有时候做慕斯会剩下蛋清,马卡龙总是做不好,又有很多人不喜欢只用蛋清的天使蛋糕卷,说口感不好。这个方子来自【手感烘焙365】这本书,之前做的时候没拍照片。所以只有步骤,没有图片。重点是,好吃!
用料
蛋糕体 | 单位:克 |
低粉 | 30 |
杏仁粉 | 70 |
蛋白 | 150 |
糖粉 | 100 |
细砂糖 | 70 |
柠檬皮 | 适量 |
香草焦糖馅 | 单位,克 |
细砂糖 | 60 |
淡奶油1 | 125 |
水怡 | 15 |
盐 | 2 |
香草精 | 适量 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
淡奶油2 | 250 |
焦糖海盐柠檬达滋瓦克蛋糕卷(只用蛋清的蛋糕卷)的做法
蛋糕体
1.所有粉类过筛,备用。
2,蛋白分次加入砂糖打发,湿性发泡就可以,不要打发太硬。
3,加入过筛的粉类和柠檬皮,拌匀即可。
4,面糊装入裱花袋,剪口,斜纹挤在烤盘里,烤箱170-180度烤盘,烤12-15分钟即可。香草焦糖馅
1,细砂糖入锅煮到焦化后加入淡奶油1。 2,依次加入水怡,盐和香草精拌匀,稍微放凉。
3,泡软的吉利丁片融化成液体
4,2加3混合后加入打发的淡奶油2里。组装
将焦糖馅铺在蛋糕体上卷起即可,就像卷普通蛋糕卷一样。表面撒柠檬皮装饰即可!
小贴士
1,因为没有青柠檬,就用了黄柠檬。
2,香草精几滴即可!
3,也可以加入喜欢的水果!
4,没有海盐,就用了普通盐。