布达佩斯抹茶草莓卷（脆皮蛋糕卷/手指蛋糕卷）的做法步骤及图解,美味正宗的布达佩斯抹茶草莓卷（脆皮蛋糕卷/手指蛋糕卷）做法

这算是改良版的布达佩斯蛋糕卷吧
​也有叫“手指蛋糕卷”“脆皮蛋糕卷”啥的
​吃惯了“毛巾卷”“瑞士卷”“浮云卷”各种
​这款无奶无油的卷卷感觉另有一番风味
​表皮通过糖化形成的糖壳带有稍稍的酥脆感
​内里却是蓬松的蛋糕体
也算是别有新奇😜

用料  

布达佩斯抹茶草莓卷（脆皮蛋糕卷/手指蛋糕卷）的做法  

1. 28×28烤盘，裁一张34×34油纸铺上

2. 蛋黄➕糖a混合，隔水加热40-45度

3. 打发至面糊低落有纹路

4. 蛋白冻至边缘有冰渣

5. 加柠檬汁，分三次加入糖打发至中性发泡

6. 取1/3蛋白与打好的蛋黄糊混匀（用蛋抽操作）

7. 混匀后，全部倒入剩余的蛋白中，全部拌匀

8. 蛋白霜与蛋黄糊全部混合均匀

9. 抹茶粉和低粉混匀过筛两遍

10. 粉类分两次从高处筛入面糊中（高处筛入带入空气）

11. 用蛋抽翻拌至如图有光泽的面糊（J字抄底翻拌）

12. 在裱花袋内套一个直径1cm的圆形裱花嘴，装入面糊备用

13. 均匀的将面糊挤入烤盘中

14. 撒第一层糖粉，待糖粉吸收后（大约2分钟），再撒第二层糖粉，入烤箱

15. 烤箱预热200度，190度烘烤15分钟（因为这款卷无油无奶，烤太久会太干，采用高温少时烘烤，烤制表面用手摸干燥即可）

16. 淡奶油所有材料加入，因为粉类吸水强，可以不用调动打蛋器，直接上手用蛋抽就可以很快打发

17. 打发至奶油坚挺状（草莓粉树莓粉在外长时间放置会氧化，放置久了，颜色会不如图片那么漂亮，也可以自己放草莓/树莓果酱或者果茸都可，如果没有果酱或果茸，有想要颜色一直漂亮，也可以加入少量可食用红色色素）

18. 烤好的蛋糕卷脱模放置放凉，规整的放在油纸上，将毛巾面朝上放置（散热不要放太久，蛋糕卷会蒸发掉水汽，卷起来容易开裂，最好放置常温时就可以卷起定型）

19. 打发好的淡奶油装入裱花袋，均匀的挤在蛋糕卷上，离自己1/3处紧凑的挤在一起，不要留空隙，其余几条奶油抹匀开

20. 草莓洗净去蒂，擦干水分，整齐的排列在1/3处的厚奶油上

21. 用奶油把草莓均匀的完全包裹起来，一定不能有空隙，不然切面会有空洞，不好看

22. 用擀面杖辅助开始卷，卷好后放入冰箱冷冻30-40分钟定型

23. 冷冻定型好的蛋糕卷

24. 将两头不规整的边切掉，切蛋糕卷时，切一块就要将刀擦干净，保证每次切的时候刀都是干净的，我一般切3.5cm厚度/块，也可根据自己需求切成自己想要的效果

小贴士

1、如果想做成O卷，根据草莓的大小，淡奶油的量需要260-280克左右
2、需要拌匀面糊的操作时，最好使用蛋抽翻拌，相对于使用刮刀，蛋抽可以减少翻拌次数，减少消泡