巧克力焦糖蛋糕卷的做法和图解,巧克力焦糖蛋糕卷怎么做更好吃

Let's have a dessert

用料  

巧克力焦糖蛋糕卷的做法  

1. 制作奶油焦糖酱：
   1、锅里放入细砂糖后，倒入25g冷水
   2、将锅用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡，加热的过程中不需要搅拌。
   3、渐渐地，泡沫越来越多，此时，耐心等待
   4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变。出现黄色了。
   5、这个时候。可以轻晃小锅，让糖色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
   6、糖色变成焦红色深的琥珀色时，关火，倒入刚煮沸的淡奶油。
   7、木勺搅匀，把锅坐在冷水里，待冷却。
   8、装进煮沸消过毒的小瓶子里，用的时候用无水无油的勺子舀取。

2. 蛋糕胚
   蛋黄里加入玉米油，纯牛奶搅匀
   加入过筛后的低粉和巧克力粉
   搅拌均匀后再过筛待用

3. 蛋清加砂糖打发，砂糖分三次加入，蛋清打发到湿性发泡，不要打发过度，有大弯钩状就可以了

4. 将烤箱预热 180度，烤盘上铺好油纸

5. 取三分之一的蛋白与蛋黄液混合，翻拌均匀，再倒回蛋清盆里，翻拌均匀

6. 从15cm左右的上方倒入烤盘，用刮板轻轻刮平，进炉前震一下，烤18分钟

7. 烤盘取出，将蛋糕胚放在网架上晾一会，上面盖上一张油纸，这时候打发淡奶油加糖加焦糖酱~打发的硬一点

8. 将蛋糕胚反过来撕开，再翻回去，靠近身体这边多涂奶油，尾部少涂些，卷起，卷的时候要注意，千万别断了，放进冰箱里定型。

9. 取出，切开，注意每次的大小，刀每次要擦干净，装饰一下，完成。