巧克力控不可错过的卷卷。
用料
焦糖海盐酱海盐 | 适量 |
水 | 10克 |
砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 50克 |
蛋糕卷 砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
黑巧克力 | 30克 |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 45克 |
白醋或柠檬汁 | 适量 |
蛋糕夹心 | |
淡奶油 | 200克 |
焦糖酱 | 适量 |
巧克力脆脆珠 | 适量 |
表面装饰 | |
草莓 | |
焦糖奶油 |
不可错过的海盐焦糖巧克力蛋糕卷的做法
10克水和40克砂糖放小奶锅中,小火慢慢熬。
熬成焦糖色。
倒入50克淡奶油,熬制起冒出浓密的泡泡,加入适量海盐,用食用盐替代也可以。自己尝尝味道,觉得合适了就可以放冰箱备用了。
黑巧、牛奶、色拉油放盆里隔水融化,搅拌均匀。
加入可可粉和低筋面粉。
加入蛋黄,搅拌成细腻的面糊放一边备用。
蛋白加入适量柠檬汁或白醋,加入白砂糖,开始打发。
打发至湿性发泡。
倒入一半蛋白至面糊中翻版均匀。
剩下的一半倒入继续翻拌均匀。
倒入烤盘,烤箱上下火180度预热。
现在开始准备夹心。冷却好的焦糖酱拿出来,倒入淡奶油中打发。
打发成这样。
取一部分打发好的焦糖奶油装入裱花袋,一会装饰用。
烤箱180度中层烤18分钟。
出炉后倒扣,把油纸撕下来。
晾凉
翻过来正面朝上。
抹上焦糖奶油,撒上脆脆珠。
从下至上卷起来,放冰箱冷藏定型。
切除边角。
随意装饰。