清柠蛋糕卷（后蛋法/正卷）的做法步骤及图解,美味正宗的清柠蛋糕卷（后蛋法/正卷）做法

最简单的卷卷，也是最好吃的卷卷。表面平平无奇，但只要用心品尝，就能发现小惊喜，生活亦如是。
柠檬皮是个神奇的小精灵，让你无须容忍柠檬的酸涩，却能领会它的小清新。是蛋糕里的白月光没错了。

模具尺寸：28×28cm
提前准备：烤盘铺好油布、一个柠檬削出皮屑

用料  

清柠蛋糕卷（后蛋法/正卷）的做法  

1. 用无水无油的容器，完整打入4个鸡蛋。

2. 用干净无水无油的手捞出蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏备用。

3. 牛奶+玉米油 搅拌均匀，至没有油花、完全乳化的状态。

4. 筛入低筋面粉。

5. 搅拌均匀，均匀即可，避免往同一方向过度搅拌。

6. 加入蛋黄。

7. 搅拌均匀成细腻没有颗粒的面糊，如果有颗粒，可以过一遍筛。（此时可以预热烤箱上下火165℃）

8. 蛋清一次性加入所有糖、白醋和盐。

9. 用电动打蛋器，中-慢速打发至提起尖勾不掉落的状态。

10. 挖约1/3蛋白霜到蛋黄面糊里。

11. 用翻拌的手法大致拌匀，不用着急，但一定要快。

12. 把所有蛋黄面糊倒进剩下的蛋白霜里。

13. 用翻拌的手法，拌成细腻稳定的蛋糕糊。

14. 把面糊倒入铺好高温油布的烤盘里，并用刮板大致刮平表面，在离桌面大概10cm的高度摔两下，震出大气泡。

15. 放入预热好的烤箱，以上下火165℃烘烤约20分钟，表面呈金黄色。

16. 出炉后，小心捏住油布的角角，提起来放到凉网上，在蛋糕表面放一张油纸，把蛋糕翻过来，小心撕下油布得到毛巾面，用一张油纸盖住毛巾面，再翻过来，正面朝上，放在晾网上降温。表面轻轻盖上油纸避免风干。

17. 淡奶油+糖，座冰盆打发（夏天室温较高，座冰盆可以提高打发成功率）。

18. 奶油打至9分发。

19. 加入柠檬皮屑，用刮刀轻轻搅拌均匀，备用。

20. 冷却好的蛋糕片，毛巾面朝上，切去头尾的边边。

21. 按照图示规则，从厚到薄铺上柠檬奶油。

22. 借助擀面杖，提起油纸的一端，卷1.5圈（忘记拍小视频了😅）。用油纸包紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

小贴士

1.蛋糕的口味偏清新/清淡，如果想要更丰富一点，内馅可以尝试以下组合：220g奶油+20g酸奶+柠檬皮 或者200g奶油+50g奶油奶酪+柠檬皮 。
2.按照以上配方和操作，一般是不会开裂的，如果万一开裂，有可能是因为蛋白打得太硬了，也有可能是因为烤箱温度偏高，把蛋糕烤得太干了。
3.如果表面掉皮，是因为表皮太湿。可以把上火提高一丢丢，或者多烤1-2分钟。另外出炉晾凉时要注意透气，避免让蛋糕产生水汽，否则也有可能导致掉皮。