花见烘焙Hanami——夏日清爽甜点：柠檬卡仕达奶油蛋糕卷的做法步骤及图解,美味正宗的花见烘焙Hanami——夏日清爽甜点：柠檬卡仕达奶油蛋糕卷做法

这是一款用酸味十足的柠檬卡仕达奶油加上轻盈的海绵蛋糕制作的瑞士蛋糕卷。
清爽的柠檬味道，适合食欲减退的炎热夏季。

酸甜的柠檬卡仕达奶油霜使用新鲜的柠檬汁加上淡奶油混合而成，
因为加了吉利丁，因此即使是切片后也不易变形，
制作的时候请务必认真地卷，
就可以做出很漂亮的圆形蛋糕卷哦！


柠檬卡仕达奶油蛋糕卷
（原版日文食谱由日本浅井商店创作，经授权翻译成中文版发布）

模具：边长约25-28cm的蛋糕卷烤盘一个

准备：
1，在烤盘里铺上烘焙纸。
2，低筋面粉过筛。
3，黄油和牛奶混合，隔热水融化成液态。
4，烘烤前将烤箱预热到200°C。

用料  

花见烘焙Hanami——夏日清爽甜点：柠檬卡仕达奶油蛋糕卷的做法  

1. 制作海绵蛋糕：将鸡蛋放入打蛋盆，用电动打蛋器的搅拌棒打散，加入细砂糖，将打蛋盆放在装有热水的平底锅上，隔热水加热至人体体温后离火（也可以使用食品温度计测温，到40°C即可），用电动打蛋器高速打发。

2. 充分打发至蛋液整体颜色发白，提起打蛋头，滴落的蛋糕糊可以写出“8”字。

3. 将过筛后的低筋面粉加入2，用刮刀搅拌至看不到粉末的状态。

4. 在融化成液态的黄油与牛奶混合物中加入少量打发好的蛋糕糊，搅拌均匀，接着将其分次少量地加入3，注意每次加入都必须仔细搅拌均匀、看不到液体。

5. 将蛋糕糊倒入垫了烘焙纸的烤盘中，注意烤盘每个角落都要充满蛋糕糊，用刮板将蛋糕糊表面刮平，放入预热到200°C的烤箱中烘烤12-13分钟，至表面上色，从烤盘中取出冷却，放在晾网上冷却。为了防止表面干燥，可以在蛋糕表面盖一层保鲜膜。

6. 将吉利丁粉或片放入水中泡软后去除水分，隔热水加热至溶解。

7. 将鸡蛋和蛋黄放入打蛋盆中搅拌，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入柠檬汁搅拌均匀。

8. 将步骤7的蛋液放入小锅中用小火加热，使用刮刀，从底部铲起翻炒至糊状关火。

9. 将黄油切成小块放入锅中，利用余温将黄油融化并搅拌均匀。接着加入溶解好的吉利丁液搅拌均匀，用粉筛过滤，使面糊更加细腻。

10. 将步骤9的面糊隔冰水冷却，用刮刀不停搅拌使面糊变得均匀顺滑、富有弹性。

11. 将淡奶油放入碗中，打发至8分后，分2~3次加入步骤10的面糊中。

12. 制作糖浆：水和细砂糖混合在一起放入微波炉加热，直至细砂糖完全溶解。待糖浆放冷后，加入樱桃白兰地。

13. 烤好的蛋糕卷有上色的一面朝上，用毛刷刷上糖浆。

14. 将蛋糕卷有上色的一面朝上放在蛋糕卷帘上，在蛋糕卷前后各留约3cm的空间，中间抹上奶油，注意靠近身体这一端多抹一些奶油（如果奶油较松软的话就不容易卷起，涂完奶油后放入冰箱中冷藏10分钟比较好卷）。

15. 借助蛋糕卷帘，从身体这一侧向外卷，注意要卷紧一些。卷好以后，开口朝下，放入冰箱冷藏一个小时以上。

16. 表面装饰：将装饰用的淡奶油打发至8分，用喜欢的裱花嘴在蛋糕卷表面挤出图案，摆上切成薄片的柠檬、薄荷叶，完成最后装饰。

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