红茶海盐焦糖蛋糕卷的做法步骤及图解,美味正宗的红茶海盐焦糖蛋糕卷做法

用料  

红茶海盐焦糖蛋糕卷的做法  

1. #焦糖酱
   准备
   淡奶油加至温热
   1、细砂糖平均铺入厚底奶锅，开高火。
   2、部分糖开始融化后转中火，这时候可用刮刀轻轻推动未融化的糖*不可大力搅，会起砂
   3、全部糖融化至琥珀色时缓缓倒入温热淡奶油*切不可直接倒入冷的
   4、快速搅匀后离火
   5、加入切小块的黄油和海盐搅匀，放凉待用。

2. #红茶蛋糕
   分蛋黄蛋白，蛋黄放室温回温

3. 蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣

4. 1、红茶+水煮，过筛后取55g 放凉。
   2、蛋黄+玉米油打匀至乳化状
   3、分次加入茶水打匀
   4、加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀*不可过度搅会起筋

5. 蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至尖角小弯钩状。

6. 1、蛋白和蛋黄搅匀的面糊倒入31cm*22cm的烤盘
   

7. 放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每台烤箱温度不同，判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面，有回弹状就表示可以出炉了

8. 用毛巾面卷蛋糕

9. 加入打发好的淡奶油（稍微打硬一点好卷）放入冰箱冷冻半小时再取出淋面
   *卷蛋糕方法可看我其他蛋糕卷方子

10. 蛋糕蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状，不能是热的也不能冷到凝固，微温是最佳状态。觉得淋的不够稠也可以重复淋两次

11. 图上这个是学员淋的，偏稀，还会透出蛋糕体。我喜欢更厚重点的，如封面图。口感更美观度都更好些～