此方子可以称之为“疫情期间简陋版”
用咖啡蛋糕胚代替了手指饼干,没有力娇酒只有咖啡液,做出来味道还是不错的,盒马生鲜看到都抢着来聘用的程度
所有用料都可以灵活调整,烤盘是28*28蛋糕卷烤盘,没有的话直接用油纸折一下,容器是750ml的长方体保鲜盒,正好能装三个盒子
别的容器 比如碗啊盘子啊也都ok,但我觉得还是用方形的盒子比较方便
步骤比较多,但不难!!
用料
咖啡蛋糕糊!! | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
咖啡胶囊液+牛奶 | 10克+30克(液体总共40g左右就ok) |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 8克 |
白砂糖 | 30克 |
马斯卡彭糊!! | |
白砂糖+水 | 55克+20克 |
蛋黄 | 2个 |
马斯卡彭(普通奶酪也ok,最好是马斯卡彭) | 250克左右 |
淡奶油 | 250克左右 |
咖啡胶囊液(应该用利口酒,但我没有,用剩的咖啡液凑合一下) | 剩下的8克 |
提拉米苏盒子蛋糕(熟蛋版/无吉利丁/无饼干)的做法
先在烤盘里铺好油纸
四个蛋,蛋黄蛋清分开,蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋(不加也没事),蛋清用保鲜膜封好放进冰箱冷藏
ps:装蛋清的碗要无油无水,如果不小心蛋黄漏进去了就用勺子尽量弄出来,问题不大蛋黄4个+玉米油40g,搅和到乳化
再加入咖啡液10g和牛奶30g搅和
ps:牛奶换成水也行,液体总共40g左右就可以
我用了一个18g的咖啡胶囊,在这里加10g,剩下的8g加到马斯卡彭糊里筛入低筋面粉40g和可可粉8g,搅和到顺滑
这个时候可以开始预热烤箱了准备白砂糖30g,拿出蛋清打发
打发过程中分别在大泡、小泡、没泡的时候加入白砂糖打到这个程度↑ 提起来下面有个大弯钩就差不多了
ps:打发过程中可以倾斜盆子把下层的蛋清翻上来,这样打的均匀一点用刮刀翘一坨蛋清放进蛋糕糊,按照图上的顺序切切拌
不用太均匀,三四次之后直接倒进蛋清糊,继续切切拌
拌的时候可以逆时针转动蛋清盆,效率更高一点,大概再四五次就很均匀了
ps:不要拌太多次,会消泡,完蛋了就提起盆子倒进烤盘,用刮刀推到四角
大概抹平一下就好,反正蛋糕片是放在里面的看不见烤箱已经预热好了,送进烤箱中层,170度20分钟
动作快的同学现在可以摸十分钟鱼
动作慢的同学就直接做马斯卡彭糊吧蛋黄两个,浅打一下放那
白砂糖55g加水20g,上锅小火煮沸变成糖浆,过了一百多度就可以关火了
过程中一定要多搅拌帮助白砂糖融化!不然它就结块了!热的糖浆沿碗边慢慢倒进蛋黄糊,一边打发!一边倒!
中速打三四分钟,大概到这个程度
转头看一眼烤箱,蛋糕已经烤好了,拿出蛋糕,提起油纸放在一旁晾凉
ps:可以先看看油纸跟蛋糕底部能不能分离,不能的话回烤箱再烤几分钟
也可以戳根牙签看看上面有没有黏蛋糕屑,但我觉得这个方法比较玄学,有时候没黏但拿出来发现没熟,所以还是看一眼比较实在
大家的烤箱都不一样!自己灵活调整时间!拿出250g马斯卡彭,微波炉低火三四十秒,搅和一下,已经比较顺滑了
倒入之前用剩下的8g咖啡液和蛋黄糊糊,搅和一下,非常丝滑~
拿出250g左右的淡奶油,不用加糖直接打发,直到提起打蛋器奶油不会掉落,是一个比较结实的大三角,就可以停下
把步骤16的糊糊倒进淡奶油里,还是用刮刀切切拌转盆子,大概八九次就非常均匀,装入裱花袋备用
蛋糕已经冷却了,切成六块,大概是14*9的样子,大小正好适合我的盒子
如果你是正方形的盒子,切成2×2或者3×3都可以,随便啦在盒子底部挤薄薄一层马斯卡彭糊,放上一片蛋糕片,按压,再挤一层厚的糊糊,放蛋糕片,按压,最后挤一层糊糊,用刮刀大概刮刮平
筛入一层可可粉,合上盖子放冰箱冷藏一小时以上
但我觉得直接吃也可以,问题不大
真滴不错,口感很棒,祝大家都能成功~