提拉米苏真真是我的最爱!虽然健身多年饮食方便基本清淡低碳水为主,可是一直不能戒掉提拉米苏的诱惑。又奈何我超级爱做各种美食,只能控制少吃点,少吃点……增加运动,多消耗,写完跑步去😅
我这里给出的量适合7寸圆形模具
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 40克(低糖) |
淡奶油 | 270克 |
马斯卡彭奶酪 | 300克 |
手指饼干 | 一包 |
朗姆酒 | 30ml |
胶囊咖啡 | 三颗 |
白砂糖 | 5克 |
提拉米苏熟蛋低糖无吉利丁的做法
所有配料集体照
四个蛋黄➕40克白砂糖,这个糖量微甜,喜甜的可以再增加10克。
隔水加热,不停用蛋抽搅拌……考验臂力的时候到了,需要大概10分钟左右。
蛋液变浓稠,提起蛋液成细线,落下纹路消失,取出一旁冷却。
淡奶油打发6-7成,有清晰的纹路就可以了(忘记拍照了)。再加入软化好的马斯卡彭奶酪,翻拌均匀。
再分三次加入放凉的蛋黄液,搅拌均匀,装入裱花袋。等下也可以直接用硅胶铲放入。
我用了三颗胶囊咖啡,选择的浓缩模式。马克杯大概半杯,加入5克糖和30ml朗姆酒,调匀,倒在一个深盘里,方便沾取。买来的手指饼干比较酥脆,吸水性很好,所以正反面快速沾咖啡酒液,整齐放入模具。一层饼干,一层奶酪糊,一层饼干,一层奶酪糊。我一共放了两层饼干,两层奶酪糊。
最后一层把所有奶酪糊都挤上,用刮板刮平。蒙上保鲜膜,冰箱冷藏一夜。
脱模放在大一点的盘子中,可可粉过筛,均匀筛在表面。准备开吃啦!
超级美味!淡淡酒香➕咖啡香,配上微苦的可可粉,中和了奶酪的甜腻感。完美!
最后开张标准照😆
小贴士
①酒的用量可以根据自己的喜好增减。
②没忍住提拉米苏吃了一大块,满满的卡路里,啥也不说,跑步去了。
③全部食材的用量都是按7寸蛋糕模具来的。
④制作方法也是我查阅了很多资料,慢慢摸索出来的,希望能帮到大家。