提拉米苏盒子（无吉利丁熟蛋）的做法步骤及图解,美味正宗的提拉米苏盒子（无吉利丁熟蛋）做法

提拉米苏算得上是一道简单又美味的甜品了。

用盒子做模具，做好以后直接装在盒子里面吃。这样就省去了定型的烦恼就不用到吉利丁，如果需要脱模，且想让提拉米苏更美观的话，可以适量加入吉利丁。

这个方子用熬糖的方法将蛋黄烫熟，熬糖法可以使蛋黄更容易打发，且更稳定。

家里如果有小孩的话可以不用咖啡酒，但是个人建议多少加一点，因为咖啡酒可以为提拉米苏增添独特的风味。

理论上讲用奶油芝士也是可以的，但是最好还是用马斯卡彭芝士比较好。因为奶油芝士的话会带一点酸味，破坏提拉米苏原有的风味。

我原本用了110g的糖，但是我忽略了手指饼干上的砂糖和咖啡的糖，做完太甜了。所以方子我直接减糖了。
 
方子我一共做了5个280ml和一个709ml的盒子。如果全做280ml大概可以做8个，全做709ml的可以做3个！

用料  

提拉米苏盒子（无吉利丁熟蛋）的做法  

1. 第一部先将浓咖啡准备好。这里我用的雀巢1+2咖啡粉，包装上建议一包咖啡粉冲泡150毫升热水。我用了三包咖啡粉兑了220毫升热水。咖啡粉什么牌子都可以，只要在建议冲泡量加一倍粉就可以了。当然有条件自己冲意式浓缩更好，也可以直接用市面上那种浓缩咖啡胶囊。冲好的咖啡晾凉室温后加入20ml咖啡酒放冰箱冷藏备用。

2. 四个淡黄用电动打蛋器打发到发白。

3. 像这样开始有纹路出现就可以了。

4. 将100克白糖和35克水用奶锅小火加热。期间可以晃动奶锅，但不要搅拌。

5. 糖浆熬到116度到120度之间就可以了。接下来很重要！！！一手将用电动打蛋器继续打发刚刚的蛋黄，一手将刚刚熬好的糖浆缓缓倒入蛋黄中。整个过程中的电动打蛋器不能停。没有温度计的厨友也可以直接将糖加入蛋黄中，架热水加热打发，但是底部不能碰到热水。熬糖可以用普通砂糖，隔水加热最好用细砂糖，方便快速融化。

6. 打发好后的蛋黄会变得更白了。提起打蛋头会呈线状滴落，且纹路会短暂停留再消失不见。

7. 马斯卡彭奶酪要提前是温软化，加入30毫升咖啡酒用刮刀翻拌均匀到顺滑。

8. 这里不建议用电动打蛋器，因为控制不好很容易把奶酪打渣。

9. 取260毫升奶油。

10. 打发至6-7分发。

11. 将奶油和马斯卡彭奶酪混合均匀后加入蛋黄糊翻拌均匀放一旁备用。

12. 手指饼干快速的在提前备好的浓缩咖啡液里滚一圈，不要跑太久，滚一圈，马上拿起来。然后铺在模具底部。

13. 具体怎么放，看个人喜好。

14. 然后铺上一层提拉米苏糊糊，再码上一层手指饼干。

15. 在抹上一层提拉米苏糊糊，像用盒子做模具的话，最好震一震减少手指饼干间的缝隙。

16. 然后冰箱冷藏5个小时以上（因为没有吉利丁做凝固剂，所以最好冷藏久一些），吃之前再撒上可可粉。如果希望可可粉更浓郁一点的话，可以在。加入第一层一层手指饼干跟奶酪糊之后撒一层可可粉，再码第2层的饼干跟奶酪糊。

17. 这是昨晚冷藏了两小时的，成型有点软。

18. 今天的冷藏了有十几小时了，比较成型，但是我没挖好hhhhhh

19. 手指饼干吸满咖啡的香气，略带酒味的提拉米苏入口即化，加上醇厚香浓的可可粉，砂糖的甜蜜、可可和咖啡的微苦全都有~真的不来一口吗！！！