此方是参照购买red velvet(红丝绒精华)的店家—“米菲烘培”的方子,减了一半多的糖,用酸奶代替Butter Milk,蛋白和蛋黄分离,打发蛋白制作的。口感层次丰富,比戚风蛋糕组织硬朗些。
今天接着又烤了一个简约版的红丝绒戚风蛋糕,同样是用red velvet(红丝绒精华)做的,口感细腻、绵软。女儿和儿子更喜欢后面这款细细软软的,我比较喜欢前面那款蛋糕,口感丰富些。可能我拌的有些起筋了,质地有点弹弹的。
新手,大家见谅。方子是不错的,我技术不到位,欢迎各位高手点评、指教。
用料
鸡蛋 | 1个 |
低筋粉 | 150克 |
黄油 | 60克 |
细糖 | 60克(原方150克) |
可可粉 | 8克(原方10克) |
butter milk(可用酸奶和酸奶油代替) | 120ml |
red velvet(红丝绒精华) | 1tbs(大量勺) |
盐 | 1/2tsp(小量勺) |
小苏打 | 1/2tsp(小量勺) |
白醋 | 1.5tsp(小量勺) |
red velvet 版红丝绒蛋糕的做法
称量好所有材料,可可粉和低筋粉混合过筛备用。室温软化黄油+20克糖拌匀。
蛋黄和蛋白分离,蛋白入冰箱冷藏,取蛋黄分3次加入蛋液拌匀
加入白醋
加入Red velvet 红丝绒精华,看图,是大量勺啊!
没有Butter Milk,用酸奶替代
加盐、加小苏打
加入过筛的低筋粉和可可粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。不要画圈,会起筋。
蛋白打出鱼眼泡分3次加入剩下30克糖
蛋白加糖打发至立起不倒的小尖角,反扣蛋白的碗,蛋白不会流动。
取1/3蛋白入混合的面糊中,切拌均匀。
再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,快速切拌至面糊细腻。
面糊倒入蛋糕模中,这是6寸蛋糕模的量,我的是7寸的烟囱模。
烤箱预热180度,用力震出蛋糕模的气泡,入烤箱中下层,30-35分钟。
烤好后立即取出,模具垂直磕打桌面,反扣模具,凉凉后脱模。
我的烤箱温度偏高,表面有些开裂了。
放上前几天做的手工巧克力花装饰下
小贴士
原方蛋白和蛋黄不用分离,直接整蛋加入黄油霜中的。我是因为心理没底,担心蛋糕不蓬松,如之前失败的没打发好蛋白的蛋糕,如湿面团,才打发蛋白的。
原方的糖我也减了一半多,我已经够胖了,不敢多加糖。
口感有层次,质地实在,有分量。
下次有空,再做个原方的,看有什么不同。