家常豆腐皮怎么做才好吃,最正宗的家常豆腐皮制作方法

川菜中所谓的家常味，其实就是以豆瓣调味，兼具麻辣咸鲜等多种味道的菜品。这道豆腐皮我用了油豆皮，如果用鲜豆皮或者细豆腐干丝的话，就是成都周边的大邑地区的特色菜豆腐帘子了。

用料  

家常豆腐皮的做法  

1. 将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出

2. 切成细丝

3. 入开水大火汆烫，捞出备用

4. 炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气

5. 下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润

6. 加高汤大火烧沸转小火

7. 下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟

8. 用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅

小贴士

1.豆腐皮泡发的水温应在42-50度左右，手能放入的温度
2.用猪肉末的目的是增香、提鲜
3.放入辣椒粉后应用小火，炒的时间不宜长，否则会糊
4.烧制过程中高汤不用加的太多，烧至过久，否则容易将豆腐皮烧碎
5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口，但芡不能过浓，应稍留汤汁
6.如果要改用自家调味料，请自行考虑调料特性，调整用量。以及，郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的，应根据自己的口味考虑是否调整用量