「拔丝红薯」的做法和图解,「拔丝红薯」怎么做更好吃

拔丝分为四种方法：①水拔②油拔③水油混合拔④沉油拔丝

具体的拔丝方法在上个拔丝长山药的菜谱中给大家具体叙述了

用料  

【拔丝红薯】的做法  

1. ①将红薯，去皮洗净，切成大小均匀的滚蛋块儿
   ②起锅烧水，将红薯下锅焯水（时间不要过短也不要过长），捞出冲凉

2. ①锅加宽油，油温烧到五到六成热
   ②控干水的红薯，轻轻拍拍一层玉米淀粉，下入油锅炸，先炸制定型，然后捞出，二次升高油温至酥脆，捞出备用
   ③起锅加入少许水，油，适量白糖，慢慢熬至啤酒色，香油色下入红薯，翻炒均匀，装盘，晾3到5秒就可以拔丝了（盘底提前刷油，或者撒一层白糖，防止粘连）

小贴士

炒糖的关键，在拔丝山药的叙述中，有具体叙述