小时候家前面有个做夜宵的潮州粥店,是父母和我还有弟弟一起吃宵夜得回忆,后来店换了,一起吃夜宵的日子也少了。所以自己学做,回忆童年!
用料
红薯 | 5条 |
冰糖 | 适量 |
花生油 | 适量 |
水 | 适量 |
拔丝番薯的做法
把番薯去皮洗干净
番薯按自己喜欢的大小切(我第一次做,不敢切太大)
切好的番薯再抓洗去掉淀粉,这样在炸的过程中不会焦,沥干水分,备用
锅中倒入花生油,能淹没番薯即可
用筷子试油温,筷子起泡泡证明油热了倒入适量的番薯进去,不要一次性全部倒入,不然炸的不好
炸到番薯外硬内软即可上碟(我自己第一次先试吃,可以了后面的看颜色变了,硬了就直接捞起)
加小半碗水进去,用铲按扁,注意火候一定要小火,不然会焦的
冰糖融的差不多就会有大小泡泡出来
看到全是细泡沫就是全融化了
这时快速倒入番薯翻炒均匀(放番薯进去就可以关火了,不然会焦的)
上碟,吃一个真的很香很脆很好吃
家里孩子很喜欢吃,冷却后像吃糖葫芦一样脆脆的
小贴士
糖不要放太多,会很腻的
煮糖的时候一定要记得放点水进去,不然很难融化