拔丝是鲁菜的一道特色。拔丝土豆红薯是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。这道甜食外脆里嫩,拉丝不断,色泽晶莹,是小朋友们的最爱,用来待客也很受欢迎。
用料
土豆 | 1个 |
红薯 | 1个 |
绵白糖 | 3汤匙 |
拔丝土豆红薯的做法
准备以上食材
土豆洗净去皮切滚刀块
红薯洗净去皮切滚刀块
将切好的土豆和红薯、绵白糖备好待用
锅内注入300ml左右食用油,开中火待油热后将土豆块下入油锅中
中火炸4分钟左右捞出控油(炸到土豆块飘起,土豆切面鼓包用筷子一戳即入时)
将红薯块放入油锅,中火炸5分钟左右捞出控油(炸到红薯成金黄色,且边缘焦黄时用筷子戳一下看是否炸透)
将炸完控好油的土豆块和红薯块装盘待用
另起锅,开小火熬糖
锅中倒入3汤匙食用油后,烧至五成热时放入3汤匙绵白糖
待糖完全被油渗透,用铲子慢慢搅动
待糖完全融化后冒小泡泡
再由小泡泡逐渐变成冒大泡泡
当冒大泡泡的糖色逐渐变黄变深时
继续炒至大泡消失,糖浆成琥珀色时关火
迅速下入炸好的土豆块和红薯块翻炒均匀
盘子刷上一层食用油后装盘即可
小贴士
1、切好的土豆不用过水去除土豆本身的淀粉,以免炸时热油遇过多水份迸溅。
2、炸食材的油量是依据个人使用炸锅的大小定的,油能浸过锅内一层食材即可。
3、熬糖的时候油和糖的比例是1:1,也可以用水熬糖,水和糖的比例是1:2,冷水入糖,用油熬糖传热快,熬制的糖比较亮,且有“炸”的作用。
4、熬糖时需要不断用搅拌,让糖均匀受热。
5、盘子上刷油是为了防止糖粘盘子上。