凉皮（零失败）的做法和图解,凉皮（零失败）怎么做更好吃

疫情期间哪也去不了，想吃的东西没得卖，食材有限物价高，人呆的特别上火没胃口，吃点清爽的吧。

用料  

凉皮（零失败）的做法  

1. 有人用高筋粉，可我用蒸馒头的中筋面粉做的也挺劲道。基本一碗面就足够1人/顿的食量了。和好面团之后多揉一会，放带盖的盆里醒发四十分钟。

2. 把面团扁，倒入少量水洗面，重复多次，每次洗完面的水，都集中倒入一个大一点的盆子中。

3. 面团最后洗到水很清的状态，剩下的就是面筋。

4. 在面筋中揉入少于酵母，准备发酵。由于面筋的多少、室温的度数不同，所以发酵时间不同。

5. 发酵后的面筋是这个样子滴，准备下锅去蒸。

6. 蒸20分钟就熟了，体积变大很多。

7. 放凉切块备用

8. 还是很不错滴(*๓´╰╯`๓)♡
   接下来的凉皮得第二天做

9. 有的人是把洗面的水沉淀四个小时，我是第二天才用。沉淀好的水和面浆呈分离状态，倒掉上面的浮水，把下面的面浆搅匀，有的人喜欢过筛，面浆会更细腻，我闲费事就没弄。

10. 准备一个铁盘子，我刚好有个八寸的披萨盘子。用干净的纸巾沾取一点熟油或香油擦盘子，防沾。

11. 倒入一汤勺的面浆，摇匀，准备下锅蒸。

12. 准备一个烧开水的锅，水花不要翻太大，把盘子放进去，让盘子浮在水上，盖锅盖，记住！一定要盖锅盖，否则面皮会眼看着皲裂碎掉！锅盖最好吃是透明的。当面皮鼓起大泡的时候就熟了，时间大约一两分钟。

13. 蒸熟的面皮上面薄薄的刷一层香油或熟油，放入盘中，蒸第二张的时间空挡就可以把第一张切切条，这样等把所有面皮蒸出来，也就切完了。

14. 切好的面皮，很劲道。

15. 大蒜切碎，倒入温水泡蒜水待用。

16. 煮调料水：花椒、大料、桂皮适量，加一碗水，小火煮个十分二十分的，把味道煮出来。

17. 糖，生抽，醋：我是1：2：3的比例调的，我喜欢酸辣口的。

18. 把食材放在一起，拌匀，撒上调好的芝麻酱和辣椒油。

19. 最后可以根据口味放点香油和油炸花生米。特别好吃！