零失败的双色凉皮的做法和图解,零失败的双色凉皮怎么做更好吃

天气渐热，小区门口的凉皮摊又摆出来了，先生好这口，但熟知凉皮制作程序后，还是自己做来吃吧~虽然略显麻烦，但吃着放心。参考泳哥的方子，把自己在做的过程记录一下，希望对你有所帮助

用料  

零失败的双色凉皮的做法  

1. 和面。面粉加盐加入水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟至一个小时。

2. 洗面。待面醒好后，准备一盆清水，来“蹂躏”这个面团吧！

3. 洗出面筋。

4. 面浆再过一下筛，盖上保鲜膜静置六小时以上。我一般都是头天晚上洗好，放一个晚上。如果天气热可放冰箱。

5. 洗出的面筋，加1克左右的酵母，揉匀，放冰箱冷藏发酵。

6. 面浆已沉淀完毕。

7. 用料理机榨点蔬菜汁（菠菜，韭菜都可）

8. 把沉淀好的面浆上的水小心滗出，最好倒得干净点。

9. 准备两个披萨盘。刷一层薄油。（锅坐水开火烧开）

10. 搅拌滗出水的面浆，分成两份，一份加少许水，至舀起成流线状滴下。（另一份加蔬菜汁）

11. 把调好的面浆舀一勺（大概30ml左右）至盘中，晃匀。

12. 放入已经烧开水的锅中的，盖上盖子，开大火。

13. 看到面浆由白色转为透明，并鼓来来时，就可转小火，开盖出锅。置于一个冷水盆上冷却一会儿。

14. 用一根筷子沿盘子边缘划一圈。

15. 挑起面皮的边缘，轻轻掀下。薄如蝉翼，又不失韧劲的凉皮就完成了。

16. 重复11-15步，依次把准备好的面浆蒸完就可以了。这个是加了蔬菜汁的，青翠欲滴。

17. 凉皮掀下后可放在刷了油的盘子上，全部完成后，如不马上吃，可用保鲜膜包好放冷藏箱。

18. 放在冰箱里冷藏发酵好的面筋，在蒸凉皮时拿出来回温，待凉皮完工后，上锅蒸10分钟左右。

19. 蒸锅中发的高高的面筋。

20. 准备配菜。胡萝卜擦丝用水抄熟。

21. 绿豆芽掐尾洗净用水抄熟。

22. 调料。蒜切末，加盐，生抽，醋。

23. 凉皮切成一指宽。

24. 凉皮切好后依次抖开放入加了调料的盆中。（别忘了放蒸好的面筋，切成丁，特别好吃）

25. 放入配菜。（这次加了点小笋丁）

26. 搅拌均匀，撒点黑芝麻（花生米），能吃辣的可以放点油辣子，再淋点麻油提香。这样一盘诱人爽口Q弹的凉皮就做好了。