一直都很想尝试…看了很多教程…过程还算是顺利吧…心得:心累💔
用料
面粉 | 300克 |
辣椒油 | 一碗 |
黄瓜 | 1根 |
大蒜 | 整瓣 |
腐乳 | 一块 |
自制凉皮(零失败)的做法
我用的是小麦面粉…根据自己做的分量来放水…
揉成面团,放在盆子里保鲜膜闷40分钟…
40分钟后的面团滑滑的,接一盆清水开始洗面团…
一直洗、洗到面筋的出现…洗到水不再变成白色…洗完面团的水用一个大盆子装起来…
洗完面团的水…我过滤了一遍…静放4-5小时.
蒸出来面筋放凉然后按照自己喜欢的形状切出来备用…
这就是放凉后切好的面筋
空闲时间、我自己做了一个辣椒油😁还有腐乳水、我用的湖南辣的腐乳,加了一些凉白开调开.备用😁
5个小时后把沉淀出的面粉清水小心倒掉,然后拿勺子搅一搅沉淀面粉水,煮水上盆蒸面粉水、这是我按照下厨房上别的大厨说法去做的…(这个只适合娴熟的厨师、我这种初级选手我非常不推荐😂😂可能我手笨)
我比较推荐这种不粘石锅,用勺子取一面粉水铺平锅内…火开到最小、锅预热,面粉水自然会变成这种透明的饼状,然后刷一层薄薄的油起锅即可,非常简单,而且绝对不会失误,
这就是隔水煮出来的凉皮、把握不好,容易烂容易断…卖相也很差劲😂
这是用不粘石锅最小火做出来的饼,成功率很大而且好看…零失误👍(我个人非常推荐这个操作)
放凉后、切成条…备用
成品、还不错吧……根据自己的口味
我这里放了(少许生抽,蚝油、香油、自制辣椒油、黄瓜丝、香菜、面筋、花生米、腐乳水、香醋)腐乳是咸的,辣椒油也偏咸、我这里就没有放盐了😁味道还是很不错的😁👍
小贴士
上锅蒸,第一次做的宝宝我推荐用不粘锅开最小火、做出来形状好、卖相也好😁!那个隔水蒸我非常不推荐…那简直是个技术活、稍微弄不好整个人心情都不好了、可能我是个颜值控吧😁…还算是个不错的体验…👍👍