凉皮—家庭版 零失败的做法步骤及图解,美味正宗的凉皮—家庭版 零失败做法

用料  

凉皮—家庭版 零失败的做法  

1. 面粉500g 盐3g 均匀搅拌后开始加水，凉水小水流添加，顺时针或者同一个方向豁面，不同面粉吸水性不一样，软硬程度跟平时面品一样即可，不要过硬也不要过软，我用的就是家庭普通面粉.盆口盖住醒面约30-40分钟

2. 开始洗面，大约洗8次左右，面筋拿出，洗面水用滤网过滤一下，不然杂质多，面皮不平整

3. 水清出面筋

4. 洗面水静置最少四小时，我一般都是晚上静早上做或者早上静晚上做

5. 根据出多少面筋加入适量酵母，搅拌后封口静置30分钟，上锅蒸中火3分钟左右即可，凉透切好待用

6. 静置后清水倒掉不要留太多，搅拌后水流如图即可，切忌每次上锅前都得搅拌面粉均匀才行

7. 锅内水烧至沸腾，平锅放在水面上，每次上面粉少，平锅面刷层油,防止粘黏，面粉放入平锅内，晃动平锅可以调整面皮的均匀度，速度要快因为成膜很快.

8. 蒸面皮时，切拌料备用，再做调料水，调料放入锅内煮30分钟即可 ，盛出放凉备用

9. 面皮蒸约2-3分钟起泡即可拿出放凉待用，热气大没有拍清楚

10. 切好拌料和调料水放入即可，根据自己的喜好添加自己喜欢的调料

11. 补一下调料水的照片

12. 补凉皮透明度和弹性

小贴士

1.加入的水一定要凉水
2.和面一定要一个方向搅拌，软硬掌握好
3.静置时间不要低于四个小时
4.火候不要太大也不能太小  中火就好