胆水豆花,四川人独有的味道。北漂几年,最怀念的几样菜:富顺豆花、火爆肥肠、凉糕冰粉。一样一样攻克,想吃,自己做呗!
用料
黄豆 | 500克 |
胆水 | 10克 |
水 | 2500克 |
自制糍粑海椒酱或美乐豆花蘸水 | 1个 |
小葱 | 2根 |
芝麻 | 少许 |
酱油 | 一勺 |
木姜油 | 2勺 |
猪油 | 少许 |
富顺豆花——川南人戒不掉的乡愁的做法
豆子洗净,用温水泡5到8小时。也可泡隔夜,不超过12小时。
用过滤布口袋,过滤豆渣。同时,加温水过滤第二次,使豆浆尽可能充分利用。
豆渣扔掉,也可作为花肥。
盖上锅盖,将过滤好的豆浆烧开,加入少许猪油(加猪油是为了豆花儿更嫩)。放置2到3分钟。大概温度85度,开始用胆水点豆花儿。
胆水,加入豆浆稀释。待用。
将稀释后的胆水,一点一点混合到锅里,按一个方向旋转,让胆水和豆浆充分融合。一定要慢!慢!慢!大概维持10分钟。
当豆浆逐渐清澈,出现细小的豆花固体时,停止搅拌,不再加入胆水。盖上锅盖,静止几分钟。
用密细的洗菜篓或者簸箕,挤压锅里的豆腐,排出水分,帮助豆腐成型。
这是第一次做的,开始有点散。需要加固。完工后,开火2.3分钟,烧开,增加韧度。
这是第二次做的,出豆腐量明显增加。我喜欢吃嫩一点的。
豆花蘸水:小葱、酱油、芝麻、木姜油、糍粑海椒或美乐豆花蘸水。
嗯
很香很好吃😋
连做了两天,解馋了。
豆花饭,一碗解千愁。
罗二姐寻来的豆花儿秘籍。妥妥的成了。
嫩、韧度也够!完美。