酸奶戚风蛋糕（后蛋法）-「戒不掉的甜品」的做法步骤及图解,美味正宗的酸奶戚风蛋糕（后蛋法）-「戒不掉的甜品」做法

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虽然原味戚风人人都爱，但是总吃一种也会没有新鲜感，所以今天做了酸奶戚风，清淡，口感绵软，不腻，风味独特，吃一次相信你会爱上它～

根据我的原味戚风改编，参考啊呜～老师的方子使用后蛋法让我们来看看效果～

大烤箱就可以高温度短时间来烘烤，小烤箱比如我的40升就需要低温长时间烘烤～我一贯喜欢150°C烤60分钟左右，温度过高会出现表面上色过深而里面还没熟。

烘焙最重要的是要自我总结经验，多做几次，就可以掌握好自己家烤箱的温度～

此方子用了5蛋，也可以用4蛋，我都是随心情哈，我喜欢看到戚风爆炸头🤯的样子…

用料  

酸奶戚风蛋糕（后蛋法）-【戒不掉的甜品】的做法  

1. 准备材料：将蛋黄与蛋白分离，蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

2. 将酸奶玉米油砂糖混合均匀

3. 筛入低筋面粉，用刮刀混合均匀，无干粉状。

4. 分次加入蛋黄，每一次都以Z字型手法搅拌均匀

5. 混合好的蛋黄糊

6. 取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，高速打至蛋白形成鱼眼状大泡时加入1/3砂糖，继续搅打

7. 蛋白霜打至较为浓密的小泡时，第二次加入砂糖，继续搅打

8. 当蛋白霜表面出现明显纹理时，最后加入剩余的砂糖

9. 继续低速搅打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖角即可。

10. 将烤箱预热150度，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里Z字型手法翻拌均匀，

11. 搅拌均匀之后在加入剩余的一半蛋白霜，同样的手法搅拌均匀，不要画圈，不要太过于用力，手法要快，避免消泡～

12. 最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，Z字形手法翻拌均匀

13. 混合好的蛋糕糊，特别丰满细腻

14. 从高处倒入17厘米中空模具中，将模具从高处向下轻震几下，震出大气泡。

15. 放入烤箱中下层，150°C烤50-60度，根据自家烤箱温度和大小，适量调整

16. (~^O^~) 烘烤中的样子，开花啦～

17. 表面上色后及时加盖锡纸，避免表面过硬影响口感～

18. 出炉后，将模具震两下，震出热气，立即到扣晾凉，即可脱模～脱模可以采用徒手脱模，或者用抹刀沿着缝隙切割脱离模具即可～

19. 脱模后的酸奶戚风，口感湿润，特别软，
    
    清淡，吃不腻的戚风蛋糕～(∩＿∩)

小贴士

Tips:

1.装蛋白的盆必须要无水无油，不能有蛋黄混入，打蛋器的头也不能有水

2.做戚风要用普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，蛋白太少，对于戚风来说效果不好，而要选大鸡蛋，蛋白多～

3.做戚风不要用，花生油，橄榄油，菜籽油，这一类味道重的油，要用玉米油，当然你喜欢我也不阻止你～

4.出炉的时候震一下模具，震出模具里的热气，减少蛋糕回缩，然后一定要倒扣晾凉在徒手脱模

5.戚风蛋糕就是要开裂，才够蓬松好吃。

6.酸奶选用浓稠型酸奶，如果用自制酸奶建议加10克糖

7.有些朋友不会判断蛋糕里面是否已经熟了，那么你就可以当烤箱定时的时间快到的时候，用牙签伸进蛋糕里看下有没有蛋糕糊粘出，如果有再加几分钟，没有就是好了。