不加一滴水的两种彩色无水面团,2分钟就能完成。炸酱打卤,西红柿打卤,随意切换。
用料
绿色面条部分 | |
绿叶菜 | 170克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 少许 |
面粉 | 360克 |
黄色面团部分 | |
胡萝卜 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 少许 |
面粉 | 250克 |
炸酱部分 | |
甜面酱 | 3勺 |
肉糜 | 100克 |
水 | 50-100克 |
糖 | 5克 |
彩色无水面团和炸酱面的做法
主锅放入170克绿叶菜(今天用的小青菜),鸡蛋一个(40克)
再放入面粉360克(用的中筋面粉,喜欢更劲道的也可以用一半高筋粉),盐1克左右。
30秒/速度10,中间可以停一次,把打上来的面粉刮下去继续速度10。然后观察一下面团,颗粒越大说明含水量越高,面条要是小的颗粒状,不然容易发粘,图中这个就太湿,于是我又加了一些面粉,直接进入揉面模式。
启动揉面模式2分钟。
揉好大概这个状态,也可以是更细小的颗粒(颗粒越小说明越干一些,做面条合适)
取出滚圆,醒10分钟。无水胡萝卜面团
把胡萝卜:150克,鸡蛋一个(30g),盐少许,面粉250克放入主锅,30秒/速度10混合。然后设置揉面键2分钟。这是揉面结束以后的状态,做面条要这样的颗粒状才不会太湿。
取出滚圆醒10分钟。胡萝卜面团完成。刀工好的,把面团两面撒干粉,擀开成长方形或者圆形,然后折叠起来,均匀的切成细条状。面条完成。
我刀工不好,用的压面机。每个面团分成三四个小面团,用压面机2挡先压两遍厚面片,然后用4挡压两边薄面片。每次过好的面片折叠一下再过。然后直接 过面条孔。喜欢筋道面条口感的,压面片的时候可以多过几次,每次折叠再过,会越来越筋道。
轻松完成彩色面条。吃不完的可以撒干粉团成卷直接冷冻,要吃的时候随时取出,无需解冻,直接煮就可以了。
炸酱的制作,炒锅放少许油,热油倒入100克左右肉糜炒香,然后加入三勺豆瓣酱(我用的下图这款),炒香,加入100克左右水,和5克糖,熬开就可以啦。(今天用普通锅做的,下次写个小美方子。)
用上面粉方法,也可以用2-3个鸡蛋代替肉糜,先炒香,蛋液凝固以后用铲子捣碎。其他步骤一样,就是一份鸡蛋打卤。
也可以做西红柿鸡蛋打卤,参考小美番茄鸡蛋汤食谱,水量减少到350左右,盐增加一些。
夏天吃还可以配上黄瓜丝,芫荽等等。
不添加一滴水的纯蔬菜面条,健康有营养,也很适合不爱吃菜的神兽们。
小贴士
喜欢吃面条的可以一次多做一些,冷冻或者晾干保存。当然有小美现做也非常快,吃新鲜的吧。
还可以尝试多种蔬菜,比如紫甘蓝,山药,芫荽等等都可以哦!