炸酱面（炸酱和面条的做法）的做法步骤及图解,美味正宗的炸酱面（炸酱和面条的做法）做法

家里经常吃的炸酱面，发一下菜谱，妈妈做的，我记录一下😁

（我用的面酱是自己家里面做的，不过现在自己家做面酱的越来越少了，大家可以直接用超市买的豆瓣酱😊，如果不喜欢豆瓣酱里面的豆瓣的话，就用豆面酱，有的面酱会比较咸，就不用加盐了，记得尝一下哦）

（用压面机自己压的面条会比较筋道，家里的老人比较喜欢吃这种手擀面😜）

用料  

炸酱面（炸酱和面条的做法）的做法  

1. 面粉加水和成面团，水要少点，面要和硬点，不然做出来的面条会很软，可以看出来图片里面的面团很干很硬，旁边还有很多面絮

2. 面团分成几个小块，用擀面仗擀成饼状，然后用压面机压，三档压三次后，再用一档压三次，（有很多干的面絮就在压面条的时候直接扔进去，压一块就可以了）

3. 也可以把两个面饼压成一个，总之压面的过程就是为了把面压的更硬，更匀

4. 压好后的面片很匀，很光滑，也有硬度

5. 把压面机转到另一头，把面片压成面条

6. 这样，面条就压好了，记得撒点面粉最好是大米粉防止黏一块，

7. 然后做炸酱，把猪肉切块

8. 葱和香菜切段，

9. 蒜拍扁，切块
   
   (喜辣的可以切些干辣椒段，炒猪肉前放，炒出辣椒的香味。)

10. 锅里放多点油，(油稍热，或者直接热锅凉油)把肉块放进去，少炒几下，放蒜粒翻炒，接着加点生抽翻炒
    
    (油要多些，这样才香，，然后肉不要在油里炒太久，会变干的，就不会那么嫩了😂)

11. 舀几大勺面酱进去，毕竟是炸酱面，酱要多多的，面酱在油里多炒几下，会香
    
    
    (如果之前油放的少，这一步放面酱，很容易粘锅😓)
    

12. 把准备好的葱，香菜，放进去，炒匀
    
    (这一步也可以再放些其他蔬菜，比如芹菜梗碎，木耳碎)
    
    
    
    

13. 加盐，炸酱就炒好了（如果用的面酱比较咸的话，就别加盐了）
    
    做好的炸酱，可以清楚的看到，酱多，油多😘
    

14. 这是加的干辣椒段和芹菜碎的炸酱，
    
    味道也不错

15. 然后是下（煮）面条，锅里放水，大火煮开，放面条，用筷子搅匀，盖锅盖，面条要三开，也就是煮开三次，面条才能熟（自制面条，韧性强，相比较买的细面条，要煮久一些）

16. 开三次锅，面条就熟了，关火，把面条捞出来，放到提前准备的一盆冷水里面，过凉水，面条会更韧，，
    
    冬天，过完凉水，要把面条捞出来，要不真成凉面了，，
    小心肚子不舒服😨
    
    夏天，一般就不用捞出来了，吃了比较凉快

17. 然后就可以开吃了

18. 好吃的哦

小贴士

做面条的过程不要间隔，因为面片会变硬，就做不了面条了，，切记

有小伙伴做炸酱糊了，记得油温低些，油放多些😉