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盐，花椒，桂皮，白芷，香叶，一起炒一炒。牛肉用牙签扎一扎，炒好的料按摩上。保鲜膜封闭，腌制五小时以上。
牛骨汤，加点牛窝油(肥油)，桂皮，香砂，肉蔻，荜拨，白芷，干姜，花椒，小茴香，两个丁香，草果砸开。
吊汤，焖制和腊牛肉一样，不同的在于配料。
