参考别人的方子,纯记录,方便自己以后做
用料
荷兰种 | |
高粉 | 210克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
主面团 | |
高粉 | 90克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
软到不知所措的~~日式牛奶卷的做法
荷兰种所有材料放入盆中混合均匀,室温半小时后移入冰箱8-12小时。发酵好的中种呈蜂窝状
荷兰种常温回温20分钟,主面团除黄油和盐以外的材料放入搅拌盆,再将中种剪成小块放进去,揉至延展加入黄油和盐,揉至出膜
将面团取出用手团成圆形,盖上保鲜膜发酵至2倍大
分成60g一个的面团,滾圆后盖保鲜膜醒20分钟
取一个松弛好的面团擀开,自左右两边向中间1/3处折叠,再轻轻擀长,上下向中间卷起
摆放在烤盘上。温度38度左右,湿度70%左右,二次发酵40分钟
发酵好的面团均匀撒粉,割花纹
烤箱预热160度,18分钟左右。(注意颜色,上色深了盖锡纸)