夏天就是要配上热腾腾的炸鸡,在来一口冰啤酒~
那才是爽到骨子里。
鸡肉在可口的酪乳中腌制,然后炸成金色的脆皮,咬一口嘎吱嘎吱响。
图文整理于:
贡献者:【J . Kenji Lopez-Al】
用料
整鸡 | 约2000g(切块) |
辣椒粉 | 2汤匙 |
现磨黑胡椒 | 2汤匙 |
大蒜粉 | 2茶匙 |
干牛至 | 2茶匙 |
辣椒 | 1/2茶匙 |
酪乳 | 1杯 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 1/2杯 |
玉米淀粉 | 1/2杯 |
发酵粉 | 1茶匙 |
花生油 | 4杯 |
夏日里的炸鸡与啤酒的做法
准备调料:将辣椒粉,黑胡椒,大蒜粉,牛至和辣椒放入一个小碗中,充分混合。
在一个大碗中搅拌酪乳,鸡蛋,1汤匙盐和2汤匙香料混合。加入鸡肉块。搅拌后并冷藏至少4个小时,偶尔翻转袋子均匀地是调料涂抹在鸡肉上。
将面粉,玉米淀粉,发酵粉,2茶匙盐和剩余的香料混合一起搅拌在一个大碗中。
从腌制的鸡肉调味料中舀3汤匙卤汁到面糊中,然后用手指搅拌面糊。
取出鸡块,让多余的酪乳滴下来,将鸡块放入面粉混合物中。沾了汁液再重新上一次(重复两次)。
直到每一块都涂满为止,用手按压使面粉粘上一层厚厚的面粉。
1、将烤箱预热到180度。2、在炸锅中以中火加热油油至220度。根据需要调节热量以保持温度。
一次一件,将涂层的鸡肉转移到细网过滤器上,摇晃以除去多余的面粉。
一次一块下锅,所有鸡块放好后,将皮侧朝下放在锅中。温度应降至150°。调节热量以在整个烹饪过程中将温度保持在150°。
炸鸡肉,直到第一面变成深金黄色,约6分钟;在炸至少3分钟之前,请勿移动鸡肉或检查其是否煮熟,否则可能会剥落涂层。小心地用钳子将鸡肉块完全翻转,然后煮至第二面变成金黄色,约长4分钟。
将鸡肉转移到设置在有框烤盘上的干净铁丝架上,然后放入烤箱中。烤5至10分钟。将其移至衬有纸巾的盘子。加盐调味即可食用。
如果想要鸡块更酥脆:
将上面的鸡肉放在冰箱中至少1个小时,最多过夜。准备使用时,将油重新加热到200°。加入鸡肉块并炸,在烹饪过程中将其翻转一次,直到完全酥脆,大约5分钟。线架上沥干多余的油,然后立即食用。
小贴士
ps:1、在第一次反面时候不要随意翻动,不然很容易表壳脱落。
2、烤箱烤后即可使用,但想要更酥脆可以增加最后一步。