红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,肉末,以调口味。
用料
茄子 | 个 |
西红柿 | 个 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
生淀粉 | 勺 |
湿淀粉 | 勺 |
鸡蛋 | 只 |
红烧茄子(妈妈味儿)的做法
茄子切滚刀块
西红柿切小块
打入一个鸡蛋再撒入生淀粉拌匀,使每个茄块都粘上
锅中倒油炸茄子,炸至每面金黄捞出
备好葱姜蒜(蒜多好吃)
锅中倒油炒香葱姜蒜
倒入西红柿炒出汁
倒入开水.盐.酱油,水开后倒入茄子中小火炒,汁子快收干时倒入湿淀粉勾芡,然后出锅
开吃
小贴士
食材是老茄子的请削皮,嫩茄子不用削皮。