北海道70%中种(@爱和自由版)的做法步骤及图解,美味正宗的北海道70%中种(@爱和自由版)做法

一直想试做中种北海道吐司，最后看了@爱和自由老师的微博后，决定试一下。也许选择中种更节约我们上班族的时间。以下是摘抄的记录，只为自己把步骤记住。
我是用 两个!!! 三能450g模具的量
爱和自由的微博：_

用料  

北海道70%中种(@爱和自由版)的做法  

1. 将中种里的酵母溶于37℃温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，揉完580g左右。放5℃冰箱基础发酵至约3-4倍左右（约15小时-20小时）。这时候的面团会略有酸味。
   （冬天可以适当在室温发酵一小时再转入冰箱）

2. 中种取出，基本上3-4倍。（如果达不到3、4倍，只要扒开面团看到内部组织变成蜂窝状就可）

3. 揉捏排气后称重570g（如果这时称重不到570克，那主面团的高粉要加足量）。剪成小块(这个过程很有治愈感!)，与除(黄油和盐)外的其他主面团材料混合放入美国厨宝厨师机。二档5分钟搅拌，揉至扩展。

4. 扩展后可以加入黄油和盐，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜（我的做法：美国厨宝厨师机二档3‘+四档4’+二档6‘，最后视薄模而定最多再加二档2分钟）。此时称重约900g左右。盖保鲜膜室温静置30分钟。

5. 松弛后的面团取出排气后，分割成6个(平均150g左右/团)，滚圆后松弛15分钟。

6. 松弛后的面团开始整形，擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷，2.5圈的卷（圈数不要超过3个!!)，一个方向并排放入模具。（记得两头要压薄）

7. 将面团排入吐司模中，温度37度左右湿度75%的环境下进行最后发酵。我家蒸烤箱开发酵功能35度℃ 90~120分钟，发到约八、九分满取出。这时马上预热烤箱200℃。一边为吐司表面刷蛋液(如果前面用蛋白，这时2蛋黄+1个蛋)，再潵上白芝麻。

8. 预热完成。放最下层，上下火，我家烤箱脾气：先用180℃ 30分钟，再190℃ 20分钟。(如果加盖，直接190℃ 40分钟) (我家惠而浦蒸烤箱+三能金色模具特点！！！）

9. 开炉6~8分钟后观察面包是否长高和上色情况，加盖锡纸，然后继续烤。

10. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

11. 有时多捏出个面团做个小餐包一起烤了!😙

12. *大理石纹豆沙吐司*，不断开创新路。加豆沙120克以内(看食材和心情)。第一次试下来感觉，样子有了。

13. *燕麦核桃吐司*，只要在第二步的30%高粉改成全麦粉，50-70g(一只吐司放的量）烤过的核桃捣碎后，在面团出膜后全部揉入（二档2分钟）。
    加盖，190度45分钟。

14. *椰蓉吐司*，40g椰蓉+25g软化黄油+15g幼砂糖+35g鸡蛋(一只小鸡蛋），戴手套拌均。
    制作椰蓉馅方法：事先切小块软化好的黄油，加入白糖搅拌均匀至糖化开，分次加入鸡蛋液，每加一次搅拌均匀，再加下一次，直至全部加完，加入椰蓉搅拌均匀，备用。
    （用家里的8寸不粘圆模）椰蓉手撕包：
    （用三能吐司盒）椰蓉手撕吐司：

15. 布里欧修皇冠吐司：

16. 今天的北海道终于凸出大山峰了

17. 肉松吐司，一个250g吐司加60～70g肉松、蛋黄酱20~30g左右。做法一样！

小贴士

1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:发酵温度35度左右，千万不要超过40度。
   面团的温度不能超过27度！！！
3:擀卷手势不要太野蛮。

4：其实做多了，对面团的手感开始慢慢培养起来了，那种柔软度，只有自己体会了！！！

5、北海道吐司（100%中种）
   中种：金像面包粉500克、细砂糖15克、即发干酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克
   主面团：蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、即发干酵母2克、黄油10克。