好吃的爱和自由50%全麦吐司——中种冷藏法（私人记录）简单易学的做法

这是我第四次撸全麦面包，也是相对比较成功的一次，这次采用的是爱和自由老师的配方（原配方是2个300g吐司，我换算成1个450g的了）。虽然后面二发有点发酵过头了，但是成品依旧柔软得让我怀疑自己做了个假全麦吐司。开个贴记录下，方便自己下次制作以及改进。

用料  

爱和自由50%全麦吐司——中种冷藏法（私人记录）的做法  

1. 第一天晚上，中种面团混合均匀，室温发酵至2倍大后移入冰箱5—6摄氏度冷藏12小时以上。

2. 这里我还采用了水合法，将主面团里除了酵母、盐、黄油以外的所有材料混合均匀送进冰箱冷藏（黑糖最好先用水化开）。这个作用一是让面团慢慢吸收水分自己形成面筋，二是更好控制面温。

3. 第二天早晨取出中种面团切成小块（发酵完成的面团撕开内部组织如图），酵母加入5克水化开，与中种、主面团混合揉至出厚膜加黄油和盐。

4. 揉至出现大片不易破的薄膜，破口处有小锯齿状就可。

5. 揉好面团放置松弛50分钟。

6. 轻拍面团排气后分割成3等分，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

7. 擀成长条，拍掉气泡，翻面压薄底部，自上而下卷起来（大概2.5-3圈）。

8. 卷好的面团略搓长对折成U型入模二次发酵。烤箱设置35℃，底部放盆温水（冷了换水），大约40分钟。手指粘粉轻触面团表面，会缓慢回弹的状态。

9. 发酵至7分满，烤箱预热150℃，中下层45—50分钟。（我用学厨低糖吐司盒，底部上色比较快，所以垫了烤盘）

10. 出炉啦～

11. 内部超柔软啊！！！要不是麦香味十足，根本不像全麦吐司。