方子来自爱和自由,她的方子没得说非常靠谱,每次做没有失败过
用料
中种面团 | |
金像高粉 | 175 |
水 | 105 |
酵母粉 | 2.5 |
主面团 | |
金像高粉 | 75 |
糖 | 30 |
盐 | 3 |
奶粉 | 10 |
蛋液 | 20 |
水 | 30 |
黄油 | 20 |
450克模具一个的量 |
爱和自由的中种奶油土司(乐葵模)的做法
⒈将中种原料混匀,放温暖处发至约4倍左右大,面团有酸味。
2将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,打至扩展。⒊加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。
⒋松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。
⒍压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。⒎最后发酵至满模,表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右
⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。软软的,手残,每次切片都惨不忍睹,我家土司通常是撕着吃😊