今天来个健康的荞麦硬面包吧,没有加糖和油,只是馅中加了自己制作的红枣泥,卷入葡萄干和核桃,提升了面包的口感。
每个73克,一共做了16个,吃不了的,建议减半操作哦。
用料
面包: | |
高筋面粉 | 560克 |
荞麦面粉 | 140克 |
酵母 | 6克 |
鸡蛋(土) | 1个(34克) |
自制无糖酸奶 | 195克 |
盐 | 5克 |
水 | 261克 |
内馅儿: | |
核桃 | 少量 |
红枣泥 | 少量 |
葡萄干 | 少量 |
无糖无油的荞麦牛角包(一次性发酵)的做法
自制的枣泥馅
后盐法,除了盐和面粉外,其他材料加入厨师机,习惯先把酵母、水等液体,加在一起,搅拌均匀后,再加入面粉,利用厨师机,搅拌至扩展阶段,再加盐,揉至完全阶段
我习惯拿出来后,再在案板上摔打几下,使得面团均匀达到完全阶段,团圆面团
立即均分16份,每个大约73克,揉匀备用
将每个面团搓成滴水状
先把水滴的细头用擀面杖擀开,尽量擀长一些,一次不行,可以再多擀几次
翻过来,同样把另外两头也擀开,尽量把三头都擀均匀,擀长,这样整形后的牛角包才漂亮好看
在大头处,均匀地抹上红枣泥
继续撒上葡萄干、核桃,提升甜度
捏紧边缘,防止馅料露出来
向尖头方向卷起来,一边卷一边拉抻着面团,可以多卷几层,两头向内弯曲
漂亮的牛角包🥐
依次做好剩余的牛角包,摆放在烤盘上,进行一次性发酵,可以利用你习惯的办法进行发酵,现在的大热天,室温发酵就可以了
大约一个小时就发酵好了,基本是原来大小的两倍大,刷上一层淡淡的鸡蛋液
提前预热好烤箱,将发酵好的牛角包送进烤箱,180度,20分钟,上色均匀就可以出炉了
出炉后,放在凉网上凉透,吃不了的冰箱冷藏保存
可以做点心,也可以当正餐
来一筐吧
小贴士
1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子添加液体时,液体量要提前预留30克,慢慢加入,以便控制水量。
2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。
3️⃣上班族时间有限,我一般选择一次性发酵。