这款面包依然是三无低糖的，三分之二的的黑麦全麦含量，省略了一发，成品居然也能拉丝，组织也很柔软
用料
| 液种： | |
| 黑全麦面粉 | 50克 |
| 北大荒有机全麦面粉 | 100克 |
| 水 | 150克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团： | |
| 北大荒有机全麦面粉 | 50克 |
| 新良日式吐司粉 | 100克 |
| 红糖 | 12克 |
| 水 | 45克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖水： | |
| 枫糖浆 | 1小勺 |
| 水 | 2小勺 |
三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法
做液种，鲜酵母溶于水，倒入面粉搅拌均匀，室温放置30分钟后，盖好盖子送进冰箱冷藏室，发至表面能看到气泡，体积有3-4倍大
![三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第2张]( "三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第2张")
发好的液种倒入面包机桶，红糖溶于水中倒入，面粉和盐称量一起倒入，启动面包机揉面20分钟左右
![三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第3张]( "三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第3张")
取一块面团抻开看看，拉出半透明的薄膜，面团滚圆，盖上大保鲜盒，松弛20分钟
![三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第4张]( "三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第4张")
松弛好的面团分割成8份，滚圆，盖上大保鲜盒，松弛15分钟
![三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第5张]( "三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第5张")
取一个小面团，表面拍上薄薄的一层面粉防粘，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后卷起，捏紧封口处
![三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第6张]( "三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第6张")
排入烤盘，放温暖处发至2倍大小
![三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第7张]( "三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第7张")
预热烤箱上下火200º，发好的面团上刷上糖水，送进预热好的烤箱烘烤18分钟后出炉，中途上色满意后开烤箱盖上锡纸
![三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第8张]( "三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第8张")
成品不错吧
![三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第9张]( "三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤图 第9张")
小贴士
1、鲜酵母和干酵母按3:1换算
2、液种隔夜冷藏发酵，不止能增加面包风味，夏天时还能更好的控制面团的温度
3、面粉的吸水性不同，请先预留10-20克水