好几年前北海道吐司刚流行,软糯香甜有嚼劲,我一下可以吃半个。现在再也找不到那种了。只能自己研究呗,翻翻别人的方子,多尝试。这个也是别人那直接搬过来的。在此谢谢@桂花酒酿小圆子
新尝试了奶酥,真的好吃飞起!刚做好太软了觉得还行吧,没想到第二天更加好吃了!决定以后每次做都加奶酥!
用料
鸡蛋 | 一个 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 30克 |
炼乳 | 80克 |
纯牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 70克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
奶酥酱配方 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
雀巢全脂奶粉 | 30克 |
超软北海道吐司的做法
用的是面包机+烤箱。自从有了面包机轻松了不止一点两点。
除了黄油和干酵母,其他所有材料都放进面包机,30分钟和面。结束后再按30分钟和面,中途加入黄油,混合均匀后加入干酵母。和面结束后放干净无水碗里,盖上保鲜膜,冬天锅里水烧到不烫手,关火,隔水放入进行一发。发至两倍大左右。
等待发面时间可以准备奶酥酱。把全蛋液、黄油、糖粉放入干净无水盆里,打蛋器低速搅打均匀后加入奶粉,拌均匀。(原方子是10克全蛋液,我是一个全蛋,出来的奶酥酱会偏稀,卷面团时会有溢出来,但是最终成品会超级超级软。我个人喜欢软的。可以凭自己喜好增减蛋液)
一发结束后,取出面团,分成三份,盖上保鲜膜松弛20分钟,然后进行整形。用擀面杖擀出气泡,然后抹上奶酥,面团每个卷成2圈半左右,放入模具中。
然后放入烤箱进行二发。烤箱内放两碗开水,保持高温潮湿状态。中途水不够热了就换开水。
发至模具8分满左右,有模具盖的盖上,没盖的盖上铝箔,并戳几个洞透气。放烤架上,上下火180度25分钟。
以下为絮叨叨:这次最软最香就想着发上来给下次参考。我的方子大多少糖少盐,主要想着给孩子吃。盖铝箔后发现乌焦程度大大减小,之前没盖铝箔烤的又黑又硬,真是后悔买了无盖的吐司盒哈哈。而且发现盖铝箔后预热时间还能再发一发,更松软了。