今年桂花开的有点晚,盼了好久,这款米糕的做法也找过很久,也百度试过许多配方,都不是记忆里那种散散香香的米糕的感觉,小宝看见花开闹着要吃桂花糕,我又馋这个米糕,百度查到的一个九姑娘美食的视频,感觉有点像,就试着做了,但是视频里没有具体用量,一边做才一边想着纪录,图没有拍全,下次调整再补吧
用料
粘米粉 | 250克 |
糯米粉 | 100克 |
水 | 200克 |
桂花 | 多摘点 |
红糖 | 100克 |
芝麻或芝麻粉 | 100克 |
童年的味道—桂花糕的做法
洗芝麻炒芝麻,炒香,别糊,有粉更好
加红糖加桂花拌匀放一旁备用,我桂花太少,因为不敢摘,怕被拍照……
糯米粉加粘米粉加水搅拌到能挤成团,但一捏就碎的状态,没图,因为开始没想着写菜谱手上都是粉,具体可以百度一下,这步很重要,按方子比例应该就可以,我用的三象的粉,很多菜谱说粘米和糯米比例2比1,但是我觉得粘米多一点好吃
用这么细的筛子过筛混好的粉,很重要,一定要筛,直接筛进模具,我用的三能金盘,我不知道多少目,反正细点的,筛一半,刮板抹平,然后撒一层馅料再筛剩下一半粉
筛成这样,刮刀抹平,撒桂花,可以多搞点桂花才香
用刮板分割一下,我是蒸之前分的,我觉得可以蒸之后分,就不会碎了,这样好丑,蒸20分钟出锅,我用的蒸箱,所以蒸了25分钟,很好吃,是小时候青石板路上的zen板糕的味道
很多菜谱在粉里面放糖,我是不喜欢的,这个量用金盘略薄,喜欢厚的可以换小点的盘子或者6寸模具,厚点会更能体现出米糕中大米的醇香