捏了还会反弹的面包,你多久没吃过啦~~~
用料
高筋面粉 | 290克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 60克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 2个 |
北海道超软吐司的做法
除黄油和盐全部材料放进搅拌桶里面,启动厨师机一档揉至基本成团提升至四挡继续揉
揉面20分钟后加入黄油和盐,四挡接着继续揉,揉至完全扩展状态,就是能拉出大片不容易破的薄膜,面团平均分割成3份,滚圆后盖好保鲜膜,室温下松弛45分钟
松弛好的面团,轻轻排气后,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。翻面后,整理成长方形,自左右两边折起,各折1/4大小折到中间,再用擀面杖从中间上下擀开,并压薄底部,从上往下卷, 不要卷太紧,力度要轻些,底部收口捏紧,卷的圈数2.5-3圈,不要超过3圈
每个面团卷好后,放入吐司模具,置入蒸烤箱下层选择“发酵”模式,时间1小时,让面团发至模具8~9层高,取出面团在表面刷一层蛋液
蒸烤箱提前预热,选择“上下烤”模式,温度170℃。当温度达到170℃时,把模具放置底层,烤40分钟。出炉之后马上脱模,在晾架上至微温后,可放入保鲜袋中保存。
小贴士
1.做吐司的面团一定要揉到完全扩展,否则难以支撑面团膨胀
2.每个蒸烤箱的温度不一样,要注意观察面包变化噢~中途面包上色达到要求,可加层锡纸,以防上色过深