- 土司模是450g标准模具;
- 如没有高筋粉,可以用普通中筋面粉与面筋粉(谷朊粉/小麦蛋白粉)混合,用量是每100g面粉添加8到10g谷朊粉;
- 水量一般以面粉60%为起步。不同面粉吸水性不同,添加水时一定要少量多次混合均匀; 若用牛奶代替,同样少量多次;
- 步骤中醒面的时间一定不能省略;
- 本方只进行一次发酵以节省时间,适合上班族或懒人。
用料
高筋面粉 | 200克 |
黑麦全麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 50克 |
水 | 150克 |
盐 | 1克(咸吐司4g) |
糖/红糖(无糖土司不放糖) | 20克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
黑麦全麦土司的做法
将除酵母和黄油以外的全部食材混合。
注意: 水不要加得太急,面粉吸水需一点时间。如果用的是厨师机,要用筷子或刮刀搅拌均匀,不然机子很难打。搅拌均匀的面团装入保鲜袋开始醒面,至少一小时。(也可以放入冰箱整夜醒面,第二天面筋就会大片形成,更利于出膜)
醒好的面团取出摊开,包入室温的黄油小块,均匀撒入酵母粉,开始揉面。
厨师机三挡至五档,全程揉面20分钟,直到出膜为止(只有搅打出膜,面团才具有保水性,面包才会松软甚至拉丝)揉好的面团取出进行整形。把面团称量好平均切割成三等份。每一份用擀面杖如图擀开,不用擀太薄,尾端薄即可。这时候可以撒上熟的碎坚果或果脯干,再松松地卷起。
卷好的三个面团放入土司盒,开始发酵。喷洒些水,盖上保鲜膜或土司盒盖,置于温暖处。28至30度发酵40分钟至1小时。天冷的话可以在烤箱中放碗热水发酵。
发到八分满即可。
烤箱预热至175度,放入土司盒,上下管175度烤40分钟。有烤箱温度计最佳,因为烤箱温度很多并不精准,可能会有±10至±30度的偏差。
时间到。取出土司放凉,放温之后要用保鲜袋密封起来。
室温保存,吃的慢可以冷冻保存。如果秋冬室温太低,面包会硬化,吃的时候可以微波炉叮20秒,或者烤箱150度热1到2分钟。
小贴士
- 土司模是450g标准模具;
- 如没有高筋粉,可以用普通中筋面粉与面筋粉(谷朊粉/小麦蛋白粉)混合,用量是每100g面粉添加8到10g谷朊粉;
- 水量一般以面粉60%为起步。不同面粉吸水性不同,添加水时一定要少量多次混合均匀; 若用牛奶代替,同样少量多次;
- 步骤中醒面的时间一定不能省略;
- 本方只进行一次发酵以节省时间,适合上班族或懒人。