土司我个人喜欢波兰种的,感觉口感更绵软,最近疯狂撸啊呜老师的土司方子,这款土司我又改良了一下,更适合我自己个人的口味,土司里用黑糖代替了白砂糖,黑糖营养价值高,有很多微量无素和维生素,对女性身体好,做土司的时候里面可以加核桃仁,红枣,葡萄干,蔓越莓,芒果干等等,让口感更丰富,但是如果减肥的人就不要加这些辅料了,直接高筋粉和全麦粉做出来的比较适合减肥人士
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 175克 |
水 | 175克 |
普通酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
全麦粉 | 200克 |
水 | 178克 |
黑糖 | 40克 |
蜂蜜 | 20克(没有可以用等量黑糖代替) |
奶粉 | 20克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
盐 | 6克 |
波兰种黑糖全麦土司的做法
波兰种材料混合至无干粉状态,放冰箱冷藏一夜
波兰种发酵至表面都是泡泡就可以了
主面团材料除黄油外全部倒入厨师机搅拌缸混合,加入波兰种,2挡混合至无干粉状态,转4挡打至光滑状态下软化的黄油,转3挡打至黄油吸收再转4挡打到出膜状态
这个时候如果要加果干,核桃仁红枣之类的就可以下缸了(核桃仁洗一下掰碎,红枣洗干净切碎,葡萄干、蔓越莓提前用朗姆酒浸泡,没有朗姆酒直接用水浸泡,然后用厨房用纸吸干水分下到面团里),3档打至果干和面团融合出缸
面团放风炉发酵,最底下放一盘热水,发酵2倍大
取出面团轻拍排气,分割成6份,滚圆排气,松弛20分钟
面团正面朝上,轻拍面团,如果放果干的就不用擀面杖,直接拍扁,然后翻面再轻拍卷起来,如果没有放果干的可以直接用擀面杖擀成长方形再翻面,轻拍边缘气泡,卷起来
收口朝下,轻拍按扁,翻面,轻拍边缘气泡,卷起来
入土司盒,放风炉发酵至9分满
风炉预热170℃,150℃15分钟,再135℃15分钟,时间到,出炉震模
放晾网上晾凉
来张切面图,照片看不出来,实物其实有很多果干