超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法步骤及图解,美味正宗的超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵做法

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一个450g模具的基础吐司。新手适用。
这个方子用了水合法，冷藏法，后酵母法，一次性发酵法。
揉面过程省时又省力气，这几个方法结合，做吐司🍞简直不要太简单，屡试不爽😅……
让你不需要分清中种法，汤种法，波兰种法，甚至更复杂的鲁邦种，意式酵种……
😁自己吃可以不用那么复杂，用最简单的方法就能做出组织细腻，柔软拉丝，保水性很好的吐司，让你从此爱上做吐司🍞。
所以这个方子非常适合懒人和时间不充裕的人还有新手～

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用料

先水合法松弛面团
高筋面粉	250克
鸡蛋液	50克
牛奶	100-120克
糖	30克
后盐，后酵母，后油
盐	2克
酵母	3克
黄油	25克

超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法

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面粉➕鸡蛋➕牛奶➕糖，丢进一个大盆里。
（如果你不了解你的面粉吸水性，你不要像我一样把牛奶全加了，少量多次加，可预留10-20克，后期不够再加）
先用筷子搅成面絮状。
然后下手揉成面团。盖保鲜膜密封放入冰箱冷藏4-12小时。
冰箱取出面团不需要回温。
移到案板上切开或加入盐揉匀。
再次切开加入酵母揉匀，揉至可拉出厚膜。
最后加入黄油，揉搓配合摔打，揉至面筋完全扩展，能拉出破洞光滑无大锯齿的薄膜。

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把面团整理光滑。
先不发酵，切割成3等份，分别滚圆，保鲜膜密封起来松弛20分钟。
松弛后的面团很听话，擀开擀长，大概20cm，如果擀的时候回缩严重就再松驰一会。
擀长后翻过来光面朝下，再自上而下卷起。
都卷好后二次密封松弛10分钟左右。
松弛后再次擀长，大概30cm。
翻过来光面朝下，底部压薄，再自上而下卷起，大概2.5圈。
表面喷点水保湿。
放入烤箱35-38度发酵90分钟左右。
发酵时旁边放一盆冒热气的热水增加湿度，水凉了及时更换。
⚠️烤箱发酵一般是下管加热，所以尽量放上层一点，别离下管太近，酵母容易烫死。
发酵时间不是固定的，主要看状态。
发酵到吐司盒8-9分满。
手指沾干粉轻按吐司🍞表面不回缩或缓慢回缩就可以。
如果轻按吐司塌陷，就是发过头了。
喜欢吐司成品圆角发酵到8分满（距离盒子顶部2cm），喜欢直角发酵到9分满（距离盒子顶部1cm）。
盖好吐司盖子，放入预热好的烤箱下层。
上下火180度烤30-40分钟。
具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
出炉立刻震一下热气，倒扣脱模，放在冷却架上侧躺晾至手温。撕开看看，柔软拉丝。回弹很好。
适合撕着吃，过瘾。
看一下掰开的断面，柔软的像棉花。
装袋密封室温保存，3天内吃不了冷冻保存。不要冷藏。
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