注意这是4只10厘米250克生吐司量,也等于2只450克吐司量
用料
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 130克 |
干酵母 | 3.5克 |
糖 | 5克 |
以上为中种,配方用料如下: | |
高筋面粉 | 450克 |
糖粉 | 35克 |
鸡蛋 | 1个50毫升左右 |
奶油 | 80克 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
面包改良剂(不加也可以) | 1克 |
双色用料可可粉 | 6克 |
双色用料奶粉 | 6克 |
盐3.5*2 | |
黄油20*2 | |
中种面团 | 155克*2 |
中种法生吐司配方(双色大理石)的做法
提前一晚制作中种,揉成面团后放冰箱冷藏一夜
第二天一早,将除黄油和盐的材料混合揉面,揉成团后,拿出一分为二,每份各➕6克需要的颜色的粉,我用的是可可粉、奶粉。然后两个面团分开揉,包入黄油和盐,分别揉出手套膜。
两个面团分开发酵,30度30分钟,先发好的可放冰箱冷藏,防止发过度
两个拿出后,分成1大2小,因为我准备做一个450克和2个250克吐司
排气后,整形成2个颜色叠起来擀成长条
卷起来放入吐司盒,然后二发。40度40分钟。
发酵至9分满,有点过了,8分左右就可以了。小盒子发得快,提前出来。
全部搞定,还有点边角料放在空处,这样可以进烤箱了。预热160度,15分钟出边角料;30分钟出小盒子,45分钟出大盒子吐司!
出炉后晾凉
出炉后晾凉