这个吐司随手做的 过程图没怎么拍 十分柔软,夏天做吐司不好控制面温,用了水合法比较好操作,另外放了波兰种 就算隔夜了也是一枚优秀的软到下腰的吐司~
用料
波兰种 | |
水 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 106克 |
炼乳 | 12克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
巧克力面团 | |
58%黑巧克力 | 60克 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 23克 |
可可粉 | 12克 |
玉米淀粉 | 8克 |
牛奶 | 83克 |
糖 | 30克 |
蛋白 | 1个 |
(波兰种+水合法)大理石巧克力吐司的做法
前一天晚上做好波兰种:50g水+50g高粉+0.5g酵母 混合均匀后室温发酵2小时到两倍大 再放入冰箱冷藏12小时左右
主面团中的材料除了黄油和酵母混合揉成团 (先预留20g左右的牛奶 根据面粉的吸水性放入) 冰箱冷藏水合5小时 可以前一天晚上做好
巧克力面团:开小火,黄油和巧克力放锅中不停搅拌,融化后再放入低粉 可可粉 淀粉 牛奶 糖。待稍微成团后 再放一个蛋白 炒成不黏手的面团 。
炒好的巧克力面团放入保鲜袋 整形成16×16的正方形放冰箱冷冻
水合好的面团拿出来,加入波兰种,稍微揉均匀后,配方剩下的2.5g酵母用少许温水化成泥揉进面团中
面团揉出扩展膜之后加入切成小块的黄油,夏天不用软化,直接从冰箱取出
面团再次揉出膜后,放入保鲜袋,稍微整形成一个长方形后放入冰箱冷冻30分钟
白面团和巧克力面团从冰箱取出,吧白面团擀成巧克力面团两倍长,稍宽的面片,吧巧克力面团放中间包好,注意要捏紧边,不要露馅了
将面团擀成长方形后,像叠被子一样,两边像中间折好,再叠在一起,此次进行一次四折
折好的面团放冰箱冷冻5-10分钟松弛
拿出面团,再次擀开,将一边叠到面片三分之一的位置,另一边也叠上来,此次进行了一次三折
再将面团擀开,比吐司模具稍长一点
切成八条,两两一组,变成四股辫,两段向后叠好后放入吐司模具
烤箱放一碗热水,醒发至吐司模八九分满
上下火170度35分钟
出炉后迅速震荡排气,放凉后切片
切厚片好看一点
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小贴士
夏天揉面一定要控制好面温!