摩卡大理石芝士慕斯的做法步骤及图解,美味正宗的摩卡大理石芝士慕斯做法

6寸

步骤概览：饼干底-摩卡酱-吉利丁泡水-奶油奶酪（糖、酸奶）-吉利丁融化-淡奶油打发-混合。
需要两个料理盆

吉利丁约为其他材料重量的2%
糖约为其他材料重量(500g)的8%-10%(40g-50g)

饼干底重：120g
芝士慕斯重：550g
总重：675g

用料  

摩卡大理石芝士慕斯的做法  

1. 蛋糕底：
   80g消化饼干碾碎，
   40g黄油隔水融化，
   混合，
   平铺在蛋糕模中，
   放入冷藏室备用。

2. 摩卡酱：
   25g热牛奶融化5g咖啡粉，
   再加入10g可可粉，搅拌均匀备用。

3. 冷水浸泡10g吉利丁片。请一片一片浸入水中，不然会出现粘在一起泡不开的情况。

4. 使用第一个料理盆，
   奶油奶酪200g切丁，隔热水软化。若奶油奶酪过干（安佳奶油奶酪会出现这种情况），可以适量加入牛奶或奶油。
   加入45g细砂糖，搅拌至砂糖融化，奶酪糊腻滑，
   加入40g酸奶，搅拌均匀，
   若奶酪糊有颗粒请过筛。

5. 吉利丁：
   从冷水中取出泡软的10g吉利丁片，加入到30g温牛奶中（牛奶可以隔水加热，牛奶加热到40度最佳），完全融化吉利丁片。

6. 吉利丁水与奶酪糊混匀。

7. 使用第二个料理盆，淡奶油180g打至6-7成，浓稠，纹路不消失的状态/看不到气泡便停止。
   淡奶油与奶酪糊混合，翻拌均匀。
   浅色奶酪糊完成。

8. 摩卡酱与一半奶酪糊混匀：向摩卡酱中加入少量奶酪糊，拌匀，再加入约等于一半量的浅色奶酪糊，
   深色奶酪糊完成。

9. 两色奶酪糊交替倒入模具，使成为奶牛花纹状。
   用筷子尖勾出花纹，
   冷藏4h以上。

10. 脱模：
    方法一：吹风机吹热模具，
    方法二：热毛巾敷热模具。
    

11. 切块：
    切每一刀前热水冲刀，擦干再切。

小贴士

【吉利丁】

温度：
吉利丁在25℃左右就开始融化，最佳加热温度为40℃左右，最高加热温度不要超过60℃，过高的温度会破坏吉利丁的凝结能力。

吉利丁粉：
可以等量替换吉利丁片；
一般粉和水1:5左右混匀，静置10分钟左右，变成啫喱状后再隔水融化；
吉利丁有腥味，吉利丁片泡水可以去除部分腥味，吉利丁粉则不可以；
吉利丁粉的纯度影响吸水性，根据实际情况添加水量，3倍至5倍至10倍，一般不超过10倍水都问题不大，若水不够，吉利丁融化后会在短时间内凝固，影响慕斯糊的制作。