用料
皮: | |
黄油 | 70克 |
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 30克 |
低粉 | 125克 |
牛奶 | 15克 |
可可粉 | 6克 |
馅:黄油 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
蛋液 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
慕斯部分:淡奶油 | 100g |
糖粉 | 20g |
吉利丁 | 1片 |
淡奶油(吉利丁用) | 20g |
巧克力 | 40克 |
淡奶油(巧克力用) | 40克 |
大理石纹巧克力慕斯塔的做法
黄油打发加入糖粉蛋黄继续打发 ,再筛入面粉和可可粉
拌好的面团装到食品袋擀开和塔模大小差不多的圆
将面片放入塔模,用刮刀去掉多余的面团
沿边压实,放入保鲜冷藏半小时。
冷藏的空档可以准备杏仁馅半小时过后拿出塔皮用叉子扎洞
倒入准备好的杏仁糊
烤箱预热175度烤25分钟,拿出室温凉透
准备慕斯液
吉利丁用水泡软,加入20g淡奶油隔水融化加入到100g淡奶油中搅匀稍微打发,预留出一点白色淡奶油。
40g淡奶油加40g巧克力隔水融化
融化好的巧克力淡奶油
100g淡奶油加入融化的巧克力淡奶油液
拌匀
凉透的塔倒入拌好的巧克力慕斯液,再滴上白色淡奶油,用牙签画出图案保鲜冷藏一夜
早餐
辰辰早餐