大理石慕斯怎么做才好吃的家常食谱，美味的大理石慕斯烹饪技巧

如果没有烤箱，又想秀一下甜品，那么慕斯是不二的选择。今天这款大理石慕斯，以入门级的做法，营造出高级灰的调调，你一定不能错过。

用料  

大理石慕斯的做法  

1. 23g黄油进微波炉叮45秒液化，千万不要加热过度，因为黄油含牛奶，牛奶一旦沸腾，就会把黄油喷得到处都是，你也别问我为啥知道，反正我就是知道。

2. 取45g奥利奥饼干碎碾碎，其实奥利奥是有现成饼干碎卖的，当然你喜欢从扭一扭舔一舔开始也行。

3. 将液化的黄油加入饼干碎，翻拌至黄油被均匀吸收。

4. 倒入模具底部，本着物尽其用的原则，我这里是边长10厘米的水立方吐司盒，如果你有大小相同的慕斯圈就更好了。

5. 将饼干底压平压紧，送入冰箱冷藏凝固。

6. 接着做慕斯糊，100g奶油奶酪提前软化至可以轻松碾压的程度，奶油奶酪软化是否充分，很大程度决定了慕斯口感是否细腻。

7. 加入50g马斯卡彭，以及30g细砂糖。如果没有马斯卡彭，全部换成奶油奶酪也可以。

8. 将奶酪糊搅拌至细腻顺滑待用。

9. 适量纯净水加5g吉利丁片，浸泡10分钟。

10. 6g可可粉，加1.5g竹炭粉，再加38g牛奶。

11. 竹炭粉着色力强，但没有味道，可可粉就负责增加风味，把它们搅拌成细腻无干粉的“墨汁”待用。

12. 38g牛奶，小火煮至微沸后关火，加入泡发的吉利丁片，搅拌至溶。

13. 把吉利丁溶液，倒入奶酪糊中。

14. 搅拌均匀待用。

15. 再取75g淡奶油，搅打至5成发。

16. 即有浅浅纹路，提起后能缓慢滴落的状态。

17. 把奶油霜倒入奶酪糊中。

18. 搅拌至如丝顺滑。

19. 再将80g原味慕斯糊，倒入“墨汁”里。

20. 搅拌均匀成灰色慕斯糊。

21. 把灰色慕斯糊随意倒入剩余的原味慕斯糊中，千万不要搅拌，否则容易混色。

22. 再把慕斯糊倒入模具中，同样不能搅拌。

23. 但可以用竹签在表面拉出一些花纹。

24. 冷藏4小时后，慕斯完全凝固，就可以脱模了，如果是慕斯圈，可以包热毛巾30秒，然后取走模具。

25. 切件时，一定要给刀加热，过火过热水都行，这样切面才会顺滑平整。

26. 做好的大理石慕斯冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半个月。

小贴士

1、没有竹炭粉怎么办？

没有竹炭粉，不放也行，只用6g可可粉加25g牛奶调色，成品就是另外一种感觉。当然，也可以用20g黑芝麻酱加20g牛奶调色，那做出来就还是黑色，而且有黑芝麻风味。

2、如果没有这个尺寸的模具怎么办？

家里最常见的模具应该是戚风模了，这个配方适合5寸戚风模，除以0.75就适合6寸模具。