奥利奥可可戚风蛋糕（六寸）的做法步骤及图解,美味正宗的奥利奥可可戚风蛋糕（六寸）做法

女儿很爱吃奥利奥饼干🍪和巧克力，今天突发奇想用奥利奥碎和可可粉做了个戚风，女儿说这是她吃过最好吃的蛋糕了！！

❤️八寸把配方量*2倍
⭐新手建议先从原味戚风蛋糕尝试：

用料  

奥利奥可可戚风蛋糕（六寸）的做法  

1. 所有食材准备好，3个鸡蛋不用太大，约50克一个就好。
   
   蛋清蛋黄分离，蛋白里不能有一点蛋黄，分别装在无水无油的盆里

2. 这是敲碎的20g奥利奥饼干碎（不需要夹心）

3. 45g牛奶+35g玉米油倒在一个容器里

4. 牛奶＋玉米油（无味植物油都可以）充分搅拌乳化，乳化好的状态是图片这样没有油花的酸奶状

5. 从高处筛入50g低筋面粉

6. 接着倒入4g可可粉混合

7. 有些不均匀没关系，加入3个蛋黄

8. Z字型混合至均匀顺滑细腻

9. 3个蛋清加入几滴柠檬汁，0.5g盐开始打发蛋白（45g白砂糖后面会分三次加入）

10. 高速打发至粗泡，加第一次糖

11. 高速打发至细泡，加第二次糖

12. 高速打发至有细纹，加剩下的糖

13. 最后转为低速整理，低速打发出来的蛋白细腻而有韧性，提起打蛋头蛋白尖峰短，能拉出微弯短直尖角，蛋白霜细腻有光泽就好了！
    
    注意：蛋白一定要打发到位，做戚风的关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致蛋糕缩腰，塌陷，翻拌手法要对，不能画圈搅拌，也不能过度翻拌
    
    这时候记得预热烤箱（130°）充分的预热烤箱是戚风蛋糕成功的关键之一！

14. 取少量蛋白霜到蛋黄可可糊中，用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀

15. 将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，翻拌手法：刮刀贴盆壁集中蛋白霜后开始翻拌，自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌，手法要轻快，切记不可画圈
    
    ❤️如需烤出不开裂的戚风，最终面糊需要柔软、有一定的流动性，如果它很浓稠没有什么流动性，挂在刮刀上不会掉落，那烤出来的戚风大概率会开裂，但是是否开裂不是评判戚风成功与否的标准，并且我觉得开裂的戚风更香哦

16. 最后加入25g奥利奥饼干碎，迅速翻拌均匀

17. 将蛋糕糊从20厘米往下倒入模具

18. ❤️不能用不沾模具，不能铺油纸，要用阳极活底模具，从高处倒面糊很重要
    
    ❤️倒入模具7分满即可，不能超过8分满，双手捧起模具轻摔几下，震出大气泡，建议拿一根长签或干净的筷子在面糊里转几圈消除大气泡

19. 可以按下面这个方法烘烤，烤箱里最好有温度计来调整烘烤的准确温度👇
    
    如果你的烤箱不大建议把烤盘放最底层，如果是40升以上大烤箱放中下层
    采取低温烘烤的方式，六寸蛋糕：
    烤箱上下管130°烤制30分钟
    到时间调至150°烤制25分钟

20. 这是130°烤制30分钟的状态，没有开裂

21. 130°烤制30分钟后马上把烤箱调至150°烤制25分钟

22. 这是最后五分钟的状态，轻微开裂，具体温度和时间根据自己烤箱来调节，觉得温度不合适可以适当调整，因为每个人烤箱脾气不同
    
    如果嫌麻烦，可以直接一个温度烤
    六寸蛋糕：145°烤制50分钟左右
    
    观察烤箱里的蛋糕，达到最高处后有肉眼可见的回落，5分钟后就可以出炉

23. 表面轻微开裂，出炉后立即从20厘米高度轻摔两次（很重要！）

24. 然后马上架高倒扣放凉，底部要有空隙让水汽散发，可以用两个盘子做支撑，2个小时后完全凉透再脱膜
    
    ❤️没完全放凉就脱膜会导致缩腰！
    
    ❤️徒手脱膜的两种方法任选其一：
    1. 用手掌边转圈边拍打模具的侧面使其松动，可以让戚风完整脱模，四周松动后从模具底部往上推蛋糕就出来了，用小指和手掌边缘向内推蛋糕底部，至完全分离后取下底部模具
    2.用手掌由外向内拨动蛋糕侧面使其松动，再从模具底部往上推出蛋糕

25. 侧面高度不错

26. 底部无凹陷

27. 切开观察内部组织很成功，绵软，回弹力不错！

28. 赶紧自己先尝了一口，超级好吃！

小贴士

如果是新手第一次做戚风蛋糕，建议尝试我之前的原味戚风蛋糕，成功率很高！