奥利奥的一切,我家娃都喜欢💕
用料
A部分: | |
黑巧克力 | 20克 |
玉米油 | 40克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 45克 |
可可粉 | 5克 |
奥利奥饼干碎 | 15克 |
耐高温巧克力 | 25克 |
B部分: | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30克(分三次加入) |
柠檬汁 | 6滴 |
奥利奥巧克力戚风蛋糕(6寸)的做法
将20g黑巧克力和40g玉米油装在无水无油的盆里,放锅里,隔温水化开,水温到40度关火,水温不要高于40度,用橡皮刮刀翻拌。
黑巧克力都化开了,拿出锅,翻拌均匀。
再加入3个蛋黄、30g砂糖拌匀。
再加入40g牛奶拌匀。
再筛入5g可可粉和15g奥利奥饼干碎拌匀。
再筛入45g低粉拌匀。
拌匀的巧克力面糊状态(现在是夏天,如果是冬天,温度低,巧克力面糊状态比较稠的话,需要隔水温40度加热面糊,使之软化,放在温水中去然后去打发蛋白,因为冷却凝固的巧克力会使蛋白消泡。)
再加入25g耐高温巧克力拌均。(冬天的话,耐高温巧克力可以在面糊倒入到模具里那个步骤的时候,一边倒面糊,一边加入耐高温巧克力。)放一边备用。
打发蛋白,滴入柠檬汁。
打发至粗泡的时候,加第一次糖10克,中高速打发。
泡沫细腻的时候,加入第二次糖,高速打发。
打发纹路比较深,提起来比较弯的时候,加入第三次糖,先中速,纹路非常明显,低速打发。
提起来有小尖尖得时候,蛋白就打发好了。
将打发好的蛋白,加一半到巧克力面糊里,用切拌和翻拌手法拌均。
再加入剩下的蛋白,继续用切拌翻拌手法拌匀。
倒入模具八分满(不知道八分满多少,就用秤子称270~280克的面糊到模具里),轻轻晃轻,轻摔几下震气。多出来的面糊,用一次性蛋糕纸杯装。
烤箱提前预热好,上下火150度,45分钟。
倒扣晾凉2个小时后,脱模。
我家宝宝超级喜欢💕