［空气炸锅］戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的［空气炸锅］戚风蛋糕做法

组织细腻
湿度适中
不回缩
不塌陷

用料  

［空气炸锅］戚风蛋糕的做法  

1. ［制作蛋黄糊］
   
    油💧➕牛奶🥛➕糖15g
   
     混合均匀 充分乳化
   
   （看不见大油滴状）
   

2. ［制作蛋黄糊］
   
     加入低筋面粉
   
   “Z”字型搅拌均匀（防止面起筋）
   

3. ［制作蛋黄糊］
   加入蛋黄
   
   “Z”字型搅拌均匀
   
   放一边备用
   

4. ［制作蛋白糊］
   
   要冷藏的蛋白！！（易打发 成型）
   
   分三次加糖  低速或低速高速结合
   第一次 蛋白打发到有小鱼泡状加糖
   第二次 打发到有大鱼泡状加糖
   第三次  打发至有明显纹路加糖
   
   PS：在制作蛋黄糊的时候蛋白一直是放在冷藏的，制作的时候取出
   

5. ［制作蛋白糊］
   
   蛋白打发到提起有弯勾
   如果怕不成功忘硬了打
   

6. ［混合蛋黄蛋白糊］
   取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中

7. 翻拌 切拌手法混合一下

8. ［混合蛋黄蛋白糊］
   
   然后把蛋黄液倒入三分之二的蛋黄糊中
   
   充分 快速 翻拌 混合均匀（防止消泡）

9.   倒入模具 轻震
   （我没有 用不锈钢盆也可以 嘻嘻）
     空气炸锅  适当调整
   

10. 160度附上锡纸40分钟➕160度取下锡纸10分钟（为了上色）
    
    我没有锡纸 就没用 全程40分钟做出了来一样好，就是蛋糕表面上色很重 吃起来很酥 不影响整体

小贴士

没有玉米油——普通食用油都可替换
                            除花生油（味道大点）
没有模具————不锈钢盆替换
没有低筋面粉———普通面粉蒸一蒸替换
没有锡纸————不用 调调时间