烘焙新手，看了几十个方子总结了一个最适合我家空气炸锅的方子，为了避免自己忘记所以在这里记录一下，并不权威，也无配图。
用料
| 鸡蛋 | 2个（135克） |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 细砂糖（蛋黄糊） | 20克 |
| 植物油 | 22.5克 |
| 牛奶/水 | 22.5克 |
| 细砂糖（蛋白） | 25克 |
| 柠檬汁 | 1克 |
空气炸锅版戚风蛋糕（6寸）的做法
准备一个小碗和两个小盆，在小碗中逐个分离蛋黄和蛋白，一个鸡蛋分离成功之后先倒入小盆中，然后再分离下一个（万一蛋黄破裂可及时止损）。
【注意】蛋清盆要无油无水，且不可混入蛋黄，否则无法打发。向蛋清盆中滴入柠檬汁，然后放入冰箱冷藏（低温有利于打发）。
分别向蛋黄盆中加入植物油，牛奶/水，白砂糖，搅拌均匀。
【注意】先加入植物油，因为植物油跟蛋黄更容易均匀混合。向蛋黄盆中筛入低筋面粉和玉米淀粉，用 Z 字搅拌法搅拌均匀（注意不要过度搅拌以免起筋）。
准备好打蛋器，把细砂糖分三次加入蛋白里打发。
打到大气泡时第一次加入，
打到小气泡时第二次加入，
打到有纹路时第三次加入。
关闭打蛋器后，提起时有直立的小尖角时即为打发状态，此时将盆倒扣蛋白不会掉落。
【注意】出现小尖角时我一般会再多打一会儿，因为稍微打硬一点不容易塌，但注意不要到呈棉絮状的过度打发状态。准备好空气炸锅，将温度调到150度，预热5分钟。
将蛋白的三分之一拨入蛋黄糊，使用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
【注意】搅拌要快速，否则容易消泡。将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，使用同样的手法搅拌均匀。
准备好戚风蛋糕模具，从20厘米高度处将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，将表面抹平。
【注意】一定不要在模具表面刷油，否则戚风蛋糕无法爬升。从离桌面10cm左右的高度松开模具，震两次，震出大气泡。
准备一张锡纸，盖到模具上方，注意不要压太紧，留出一定的空间。
【注意】这是空气炸锅版戚风蛋糕中最关键的一部，其他步骤基本和烤箱无差别，只有这里不一样。一定要放锡纸，空气炸锅上火温度太高，不放锡纸蛋糕糊不爬高就已经定型，每次烤完都是中间突出来但边缘几乎不爬高，只有放了锡纸之后蛋糕才会有明显爬升。
我在经历了无数次失败后百度搜索失败原因看到有人同样的情况咨询，回答说是上火温度太高了，建议铺一层锡纸，突然茅塞顿开，然后我马上试了一下就有了这张封面图。戴好防烫手套，将模具放入空气炸锅，温度还是150度，设置时间为50分钟，开始烘烤。
50分钟结束后，戴好防烫手套，将锡纸取下，再关上空气炸锅，将温度调整为160度，设置时间20分钟。
【注意】不同空气炸锅温度不同，要慢慢探索最适合自己家炸锅的温度，我家炸锅温度略低，时间太短的话蛋糕内部会有些湿润，所以延长了烘烤时间，其他炸锅可能一个小时就够了。烘烤结束，戴好防烫手套将模具取出，从30cm的高度自由落体两三次，震出蛋糕内部的热气。
事先准备好三个倒扣的碗，将模具倒扣放在三个碗中间晾凉（大概需要两个小时）。
用脱模刀将蛋糕边缘脱模，之后用手将蛋糕底部脱模，然后就可以开吃啦～
小贴士
划重点！！！
①蛋白盆要无油无水无蛋黄；
②根据鸡蛋的重量动态调整其他用料会更容易成功。
用料的 大致 比例为 鸡蛋：面粉：细砂糖：植物油：牛奶/水＝3：1：1：0.5：0.5；
其中面粉内部的比例为低筋面粉：玉米淀粉＝9：1；
如果做可可戚风蛋糕则面粉内部的比例为低筋面粉：可可粉：玉米淀粉＝7：2：1；
（比例是根据经验总结的，可能并不专业，再加上个人口味不同，只能说我自己很喜欢，禁止转载哦）
③不喜欢太甜的可以从蛋黄糊中减少糖的分量；
④翻拌和切拌的手法关键词请检索“君之烘焙日记”；
⑤最关键的是记得放锡纸，不放锡纸不爬高。