不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)的做法步骤及图解,美味正宗的不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)做法

今年学做蛋糕，陆陆续续也做好多个戚风蛋糕，有成功也有失败，失败过几次，一是烤的里面湿的，后来发现是温度时间不够。还有是颜色太深，是温度太高，网上找各种答案，好在身边有几个小伙伴懂烘焙，然后指导我，还有在公众号里看了知味人生拍的戚风蛋糕视频，我也认真研究，对着做，一次两次，再买了烤箱温度计，调整温度，再做好蛋糕糊手法，总算成功烤了蛋糕。（口感可以）

但是一直没有写做法记录，因为我一直在等待“完美”的戚风，才想好好的写，可是事实总是不如意，有一次烤的很好，倒扣放着结果第二天被家人吃啦，没有拍照，有一次烤的开裂了，不成功，有一次脱模具失败啦，但是口感都是好吃的～后来想着算了，不追求了，随便吧。
没想到当我放下那种执念的时候，就烤完美，而且出膜也很好，外形，色彩，还有口感都很不错，算是我心中比较完美的型啦，真是意外的惊喜啦！

照例写我的做法～

用料  

不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)的做法  

1. 准备好需要的所需的东西，食材用厨房秤称好，谢谢做起来轻松快～（对了还有鸡蛋4个，我放冰箱里没有拿出来）因为说蛋白冷藏有助于蛋白霜打发

2. 材料：8寸模，手动、电动打蛋器，两个打蛋盆（要求都无油无水），还有筛网（不过我看了知味人生的视频后就没有用到它了）

3. 先制作蛋黄糊，牛奶+糖，可任意搅拌只要融化就好

4. 然后倒入食用油也是任意搅拌，然后牛奶，油相融～然后倒入面粉。看知味老师的视频说，只要液体多粉其实很好化开所以不用过筛也没事，所以我就跟着做了，果然也可以的，这样也省了这过筛粉的步骤。另外注意低筋粉倒入搅拌手法不能画圈搅拌啦，要画一字，或者十字，翻拌。一下就好了～

5. 然后我再从冰箱里拿出鸡蛋，我这蛋黄分离是直接把鸡蛋磕到碗然后用一个大勺子靠近鸡蛋舀出就好啦～这方法也是视频学的，感觉比用分离器轻松，而且快～但是前提要注意不能把蛋黄打散了～这也是有小技巧，就是前提鸡蛋要新鲜，另外磕鸡蛋要稍微放低接近碗底，不要太高地方倒入碗～

6. 加入了4个鸡蛋后，翻拌手法跟上面介绍面糊一样，不可画圈，以免面糊起筋。同时还可以滴几滴柠檬汁进去，我没有柠檬偶尔也不用，放点柠檬说清香点，但是实际烤出来好像也没有那种清香

7. 蛋黄糊做好啦

8. 然后打开电动打蛋器，开高速打发蛋清～

9. 打到大气泡，加入三分之一的糖（量其实也不用很标准，糖分次加入就可以了）

10. 继续高速打，打细腻的泡，有点鱼纹加第二次糖，可以加点（2-3g）盐～(不加也没事)

11. 这样不行，还要继续打发，最后加剩下的糖～这时我换了低速。据说先高速再低速，这样蛋白霜更加细腻点

12. 打了有个尖尖角，就可以啦～说这是干性发泡

13. 然后把蛋白霜跟蛋黄糊结合，分2个加三分之一左右的蛋白霜，到蛋黄糊里，手法也是画十字，一直，跟炒菜一样翻版都可以。

14. 最后我把蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白霜里，继续融合，动作要快，不然蛋白容易消泡

15. 蛋糕糊制作好了，蛋糕糊是流淌型的，倒入模里，稍微震下，震出气泡～再快速放入烤箱。

16. 对了，还有一步就是在白霜打好开启烤箱预热（预热时间至少10分钟）然后我把蛋糕放入已预热好的烤箱，温度150度，时间50分钟～（这是我几经多次得出我的烤箱这样的时间烤出来蛋糕刚好）

17. 烤好了要拿出来，放桌子上震几下，然后立马到扣。这步骤时间紧张没有拍。等蛋糕完全冷却了再进行脱模

18. 以前用脱膜刀，发现不是很好用，还是视频里学的徒手脱膜，轻轻按压蛋糕就可以啦

19. 脱膜成功

20. 上图相机拍的，😄色彩没有那么黄

21. 侧面也还好～

22. 切一小块，我喜欢切小块，谢谢浅尝不饱，戚风蛋糕很轻盈，舒服，而且很香，口感也好吃

23. 对啦，还有个就是打蛋器的头，我刚开始做打蛋器的头都是蛋白霜，很纳闷别人怎么这么干净，后来网上学到说最后打好收起来的时候小心向上提下这样会轻松把蛋白霜甩点下来～（低速哦）

小贴士

1.烤箱温度时间仅供参考～
2.里面介绍的知味人生视频，下厨房也有哦～可以参考下
3.仅仅个人做法，一些心得～
4.最近也用这手法做了几个，但是偶尔也会有轻微开裂，可能说法哪里不足，不过说戚风开裂正常的，我也不过度追求啦。好吃就好嗨
5.老师还介绍了做多了会有打发蛋白霜的手感出来，我连续做了几次还没摸索出来，看来还要继续做，再感觉