此方为8寸戚风的量
戚风=气疯
经过n次的“气疯”终于得到完美的戚风！
用料
| 蛋黄部分 | |
| 玉米油 | 65克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 细砂糖 | 40克 |
绝对0失败的戚风蛋糕的做法
玉米油 牛奶 细砂糖倒入无水无油的打蛋盆中搅拌至细砂糖融化。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张")
加入过筛低筋面粉 玉米淀粉。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张")
搅拌至无干粉。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张")
加入蛋黄。“Z”字形搅拌均匀。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张")
这个状态就可以了。此时烤箱预热，上下管145°。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第6张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第6张")
蛋白中加入柠檬汁。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第7张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第7张")
打发至此状态加三分之一细砂糖。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第8张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第8张")
再加入三分之一细砂糖。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第9张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第9张")
看到纹路加三分之一细砂糖。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第10张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第10张")
打发至此状态即可。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第11张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第11张")
取三分之一蛋白倒入蛋黄液中，翻拌均匀。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第12张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第12张")
再取三分之一蛋白倒入，翻拌均匀。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第13张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第13张")
把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中。翻拌均匀后倒入模具中。
请距离模具20公分处倒入。![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第14张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第14张")
震出大气泡后放入烤箱中下层。145°烤1小时。请根据自家烤箱进行调整时间温度。
出炉后震出热气，立即倒扣，至完全凉透再脱模。![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第15张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第15张")
成功的戚风是可以徒手脱模的。
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第16张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第16张")
完成！
![绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第17张]( "绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第17张")
小贴士
请亲们做戚风时一定“听话”！
1.打蛋盆必须无水无油。
2.蛋白中一定不能有蛋黄，否则很难打发的。
3.温度 时间请根据自家烤箱而定。
4.加入蛋黄时一定“Z”字搅拌。
5.蛋白与蛋黄融合时一定是翻拌。
只要亲“听话”就不会被“气疯”…加油💪