终极鲜嫩的葱爆牛肉的做法步骤及图解,美味正宗的终极鲜嫩的葱爆牛肉做法

宝贝喜欢吃牛肉，但只吃鲜嫩的！
为了保证牛肉片的鲜嫩，尝试过很多方法，也试验过好多次，这才最终写了这篇菜谱，给喜欢吃牛肉的宝贝们！

用料  

终极鲜嫩的葱爆牛肉的做法  

1. 牛里脊切片，加1勺糖，抓均匀。

2. 1勺老抽。

3. 2勺生抽。

4. 1勺料酒（可省）+1个蛋清。（想偷懒的，所有料都加完以后，一起抓，不用特地先抓糖哈！亲测效果差不多；怕酒味重的，料酒在下锅前加到肉片中，再滑入锅中。）

5. 最后加1勺生粉，抓均匀，入冰箱冷藏，至少30分钟以上哦！

6. 冷藏期间切大葱。

7. 把牛肉片拿出来回温一下，顺便调爆炒汁，计量单位为图中的汤勺哈。
   生抽*2+蚝油*1+醋1勺+香油*1+糖*1+淀粉*1+水*3
   搅拌均匀，即可啦！

8. 调完爆炒汁，先处理牛肉。热锅冷油，倒入牛肉片，迅速滑匀，用筷子不停中小火翻炒。（用筷子不停翻炒是为了避免某一面炒过久，肉变老哈！很重要！一定要不停翻！）

9. 炒至肉片变色，盛出来备用，这时肉片差不多7成熟。

10. 清水冲下锅，加1勺油，爆姜丝。

11. 然后倒入大葱，爆香，翻炒。

12. 闻到香味后，倒入之前处理过的，差不多7分熟的牛肉片。

13. 然后倒入爆炒汁，中小火快速翻炒，动作要快哈！

14. 翻炒均匀。

15. 装盘，开动！

小贴士

一定要用里脊肉！
500克肉片，用大勺。
300克肉片，用小勺。